Tojásos lecsó újragondolva

Rendkívül egyszerű, de egyszerűségében is nagyszerű idény jellegű fogást sikerült találnom hétvégén anya egyik újságjában.

Ez az egytálétel valójában egy nagy rakás paradicsom -ettől állítólag fogyókúrás, viszont bizonyítottan finom.

Vegyünk egy csokor zöldhagymát vagy egy közepes fej hagymát és pirítsuk üvegesre egy pici zsíron vagy olajon. Kockázzunk bele egy zöldpaprikát és egy jó nagy adag paradicsomot (a recept eredetileg 20-25 dkg-ról beszélt). Csak sóval fűszerezzük. Ha a paradicsom kicsit átfőtt, az egészet tegyük hőálló tálba és üssünk rá egész tojásokat - mennyiségtől és a tál méretétől függően. A diétás adag egy főre egy tojás. Reszeljünk sajtot a tetejére és tegyük be jól előmelegített sütőbe. Akkor van kész, ha a tojás az ízlésünknek megfelelő állagúra sült.

Mindenkinek ajánlom, aki szereti a paradicsomos ételeket, a tojást és a sajtot. Szerintem egyenesen kihagyhatatlan...

Brokkolis quiche

Tápláló, finom és brokkolis. Nekem ennél nem is kell több. Ja, mégis, egyszerű.

A tésztához gyúrjunk össze 20 dkg lisztet, csipetnyi sót, 10 dkg margarint és egy tojás sárgáját. Ha nem áll össze, egy kis tejfölt tehetünk a tésztába. Kör tortaformába vagy akár a kedvenc tepsinkbe nyújtsuk ki a tésztát úgy, hogy legyen egy kis pereme. Ha a margarin túl lágy, a nyújtás előtt kicsit tegyük a hűtőbe a tésztát. Én egy 28 cm-es tortaformát használtam, kb annyira elég a tészta. A töltés előtt a tésztának majdnem teljesen meg kell sülni, ezért azt rögtön be is tehetjük a sütőbe. A brokkolit daraboljuk fel és kicsit sózott víz felett pároljuk meg - ha nincs párolónk, használjunk egy szűrőt, amit a lábasban lévő forró víz felé teszünk és abba tegyük a brokkolit. A pároláshoz elég egy kevés víz, így gyorsabban fel is forr. Mindenképp használjunk fedőt a pároláshoz, hogy meglegyen a kellő eredmény. A brokkoli állapotát villával ellenőrizzük - ízlés szerinti puhaságúra pároljuk meg. Közben egy tálba üssünk fel két egész tojást, tegyük bele a tésztából kimaradt fehérjét, egy kis vagy fél nagy pohár tejfölt egy kis sót és egy csokor apróra vágott petrezselyemzöldet. reszeljünk bele sajtot és keverjük össze. A megpárolt brokkolit szintén keverjük a tojásos masszába, majd, ha a tészta majdnem teljen megsült, osszuk el rajta egyenletesen. a tetejére még reszeljünk sajtot. Lassú tűzön sütve készítsük el, hogy a tojás szépen átsüljön - a brokkolitól előfordulhat, hogy kicsit nedves lesz a végén a töltelék, ettől ne ijedjünk meg, a tojás nagyon hamar átsül. Szeletekre vágva tálaljuk.

Én két szeletet bírtam megenni belőle, annyitól tele is lettem, mivel nagyon tápláló. Csak ajánlani tudom.

Lecsós penne

Ez a fogás az abszolút időhiányban szenvedő háziasszonyok ebéd- vagy vacsoraötlete lehet, de akár kezdők is el tudják készíteni. Nem kell hozzá más, csak egy üveg lecsó, egy csomag penne - vagy akármilyen más - tészta és egy kis reszelni való sajt.

Főzzük ki a tésztát a zacskón írt utasítás szerint, csöpögtessük le, tegyük egy hőálló edénybe, keverjük össze a lecsóval, reszeljünk rá sajtot és tegyük be annyi időre a sütőbe, amíg a sajt ráolvad és kicsit megpirul. 

Azonnal tálalhatjuk.

Fűszeres sertéstarja kukoricás bucival

Az utóbbi idők egyik legjobban összehozott fogása lett ez a kompozíció, amely egy fűszeres sertéstarjából és a kifejezetten hozzá megkomponált kukoricás buciból állt. Valamiért úgy tűnt, hogy ez a nem mindennapi köret jól fog illeni ehhez a főételhez, és szerénykedés nélkül mondhatom, hogy a számításom kifejezetten bejött.

A tarját felszeleteltem és sóval, borssal, fokhagymával, hagymával és paprikakrémmel bekenve, kis olaj hozzáadásával pácoltam egy órát - ha lett volna időm, tovább is lehetett volna pácolni, de így jár, aki az utolsó pillanatban dönti el, mit akar főzni...

A pácolás után a húsra tettem még tejfölt, illetve reszeltem rá sajtot, majd egy hőálló üvegedényben, lezárva készre sütöttem.

A hús kellemesen szaftos puhaságához választott kukoricás buci kiválóan harmonizál az étellel, de a maga puha és omlós valójában is megállja a helyét, akár szendvicsalapként is. A bucikhoz 100 g kukoricalisztből, 100 g réteslisztből és 200 g finomlisztből egy csomag instant élesztő, egy evőkanál olaj, egy evőkanál tejföl, 1 tk cukor, 1 tk só és az összeállításhoz elegendő kézmeleg víz segítségével tésztát dagasztottam, amit kelesztés után kinyújtottam és egy nagyobb szájú borospohár segítségével szaggattam ki tallér alakúra - természetesen bármilyen forma jó lett volna, de most ehhez volt kedvem. A kukoricás bucik a hús után minimális idő alatt megsültek, hogy aztán elfoglalhassák méltó helyüket a tányéron.

Egyszerű sonkás szendvics

Egy sonkás szendvics bármikor képes feldobni egy éhes ember napját. Külön öröm, hogy csomagolható, így akár tízóraira vagy piknikre is kiváló választás. A legjobb, ha az alapnak használt zsömlét is magunk készítjük el - a képen látható szendvics egyszerű vizes zsömlében van, de mostanában kezdek rászokni a kukoricalisztes verzióra, úgyhogy azt is csak ajánlani tudom (legújabb recept nemsokára egy másik fogás kapcsán).

A zsömlét vajazzuk meg és tegyünk bele bármit, amit otthon találunk és szeretnénk a szendvicsben látni. Csomagoláshoz nem célszerű paradicsomot választani, mert hosszú távon eláztatja a szendvicset. A képen látható verzióban sonka, paradicsom, saláta, hónapos retek és sajt van. A friss zöldségek mellé én nem ajánlanám a majonézt és egyéb adalékanyagoktól hemzsegő készítményeket, de természetesen ez is csak ízlés kérdése. Amit viszont feltétlenül ajánlok mellé, egy bögre tea vagy egy pohár finom gyümölcslé. Jó étvágyat.

Könnyű tavaszi fogások

Tegnap - nem is olyan - hirtelen ötlettől vezérelve kicsit megnyirbáltam a metélőhagymát az erkélyen és egy igazán tavaszias menüt készítettem el.

Provanszi szűzérmék fokhagymás krutonon friss salátával: 

Kezdjük talán a krutonnal. Ez egy nagyon hangzatos nevű dolog, ami valójában csupán pirítós egy kis ízesítéssel. Én most az esztétikum kedvéért pogácsaszaggatóval kerek formákat szaggattam a kenyérből - a maradékból majd morzsa lesz panírozáshoz -, de egyszerű pirítóssal is dolgozhatunk. olvasszunk fel annyi margarint, amivel meg tudjuk kenni az előkészített kenyereket, tegyünk bele sót és zúzott fokhagymát, majd kenjük a kenyerekre és reszeljünk rájuk sajtot. Ezután a krutonokat magas hőmérsékleten süssük készre a sütőben - szépen barnuljon meg a sajt a tetejükön (grillezős sütők előnyben, de hagyományos gázsütőben is ugyanolyan jól meg lehet csinálni, csak kicsit lassabb).

A provanszi szűzérmékhez én vaddisznó vesepecsenyét használtam, de ugyanolyan jó lehet a ház sertés vagy akár a marhahús is. A húsból szép egyenletes szeleteket vágunk, beforgatjuk só, bors, paprika és provanszi fűszerkeverékbe (majoránna, rozmaring, kakukkfű). A befűszerezett húsokat kevés zsiradékon süssük ki.

A friss salátához felapróztam egy marék metélőhagymát, lereszeltem hozzá egy jókora darab sárgarépát és reszeltem hozzá sajtot.

Ha minden alkotóelem kész, a kruton tetejére tegyünk 1-2 szelet húst és halmozzunk rá salátát, utána pedig élvezzük a könnyű tavaszi ízeket.

Májas tortellini

A májas tortellini ijesztőnek tűnhet első hallásra, pedig valójában egyáltalán nem bonyolult és nagyon esztétikus étel.

Házi tészta: 25 dkg lisztből, 2 tojásból, csipetnyi sóval és annyi vízzel, amennyit felvesz kényelmesen nyújtható tésztát gyúrunk. Ezt a tésztát akár levesbetétnek, akár köretnek, akár töltve, édesen vagy sósan is használhatjuk.

A májas tortellinihez egyszerű resztelt májat készítettem, annyi extrával, hogy elkapartam a májat, mintha töltelékbe menne. A betöltött tésztát sós vízben néhány perc alatt főzzük ki, majd 5 dkg olvasztott margarin és 3 ek tejföl keverékében forgassuk meg. Reszelt sajttal tálaljuk-

A tortellini betöltéséhez kör alakúra szaggassuk a tésztát, a felébe tegyünk tölteléket, hajtsuk ketté, jól nyomkodjuk össze a széleit, majd a két sarkát összefogva formázzuk meg.

Bolognai

Adri változata

A látszattal ellentétben nem beszéltünk össze Adrival, egyszerűen csak mindketten nagyon szeretjük a bolognait, és éppen két nap eltéréssel jutott eszünkbe ugyanazt főzni. Viszont, ha már így esett, mindkét képet megmutatom.

A recept nagyon hasonló mindkét esetben, úgyhogy most csak a sajátomat írom le.

Bolognai ragu: zsíron pirítsunk üvegesre egy nagy fej hagymát, majd öntsük fel meleg vízzel és tegyünk bele - 2 nagyobb vagy 3 kisebb - kockára vágott sárgarépát, egy fél kockára vágott zellert (vagy ha nincs, akkor egy csokor zellerlevelet), sózzuk, borsozzuk, paprikázzuk és pároljuk meg. Amikor a zöldségek már majdnem megpárolódtak, tegyünk rájuk sűrített paradicsomot vagy paradicsomlevet és ízesítsük bazsalikommal és kakukkfűvel. Ezután tegyünk fél kg darált húst a raguba és főzzük készre. Ha kell, fűszerezzük tovább ízlés szerint.

Spagettitésztával és reszelt sajttal tálaljuk. Száraz vörösbort ajánlok hozzá.

Maradék karfiolból

Anyával mindig az utolsó utáni pillanatban is leszedjük a legkisebb kifejlődött ehető részeket is a növényekről. Ez az adag karfiol nem azért maradék, mert egy nagyobból maradt, hanem mert ez volt a tavalyi év utolsó termése - gyakorlatilag egy maréknyi apró rózsa, amiből túl sok mindent nem lehetett volna készíteni. Két személynek viszont tartalmas fogás varázsolható belőle egy kis tojás és némi kreativitás segítségével.

Pároljuk elő a karfiolt sós-borsos vízben, majd tegyük egy hőálló edénybe vagy tepsibe. Keverjünk fel 3 tojást egy kis tejjel, 1 ek liszttel, jó adag reszelt sajttal - kihagyható, ha épp nincs otthon - és sóval borssal. A tojásos keveréket öntsük a karfiolra, fedjük le és sütőben süssük készre.

Gasztrotipp: Ha a sütés vége előtt levesszük a fedőt, szép pirosra sül a tojás teteje.

 Gasztrotipp: Ez a fogás nem csak karfiolból, hanem bármilyen zöldségből elkészíthető, akár vegyesen is. Érdemes próbálkozni a kombinációkkal.

Télburger

Ez a szendvics több okból sem hamburger, viszont megtévesztésig hasonlít rá, de nincsenek benne friss zöldségek - kivéve a hagymát -, így nem kerül egy vagyonba és télen is élvezhetjük - ezért lett télburger.

Vágjuk fel a zsömléket, tegyünk bele hirtelen sült szelethúst vagy akár hamburgerpogácsát - ami végülis egy lapos fasírt kicsit más fűszerezéssel -, sajtot, panírozott hagymakarikákat és ketchupot.

A hirtelen sült húshoz a hússzeleteket sóval, borssal, paprikával és delikáttal ízesítettem és forró zsíron percek alatt megsütöttem - célszerű nem túl vastag szeleteket vágni a húsból, esetleg kiklopfolni sem árt.

A panírozott hagymakarikákhoz karikára vágtam egy nagy hagymát, a szeleteket szétszedtem - több lyukas karika lesz a rétegekből -, majd duplán paníroztam (kétszer kell a tojásba és a zsemlemorzsába forgatni) és kisütöttem.

A zsömle is házi készítésű a receptje itt található.

Resztelt máj sajtos omletten

Egyszerű és tápláló reggeli lehet ez a fogás, de akár egy gyors ebédnek vagy vacsorának is megfelel. A resztelt májat általában nem szoktuk tojással tálalni és az omlett is önmagában tejes fogás, de most mégis úgy gondoltam, hogy kombinálom a kettőt.

Resztelt máj: zsíron vagy olajon pirítsunk üvegesre egy fej hagymát, majd tegyük rá a feldarabolt csirkemájat (2 személyre kb 20-25 dkg-ot). Borsozzuk meg a májat és 3-4 perc alatt süssük készre. Ha levettük a tűzről, sózzuk meg és tálaljuk.

Sajtos omlett: Személyenként keverjünk össze egy tojást, fél dl tejjel, 2 ek liszttel és annyi sajttal, amennyit nem szégyellünk. Így sűrű palacsintatésztát kapunk (ha a sűrűség nem megfelelő hígítsuk tejjel vagy sűrítsük liszttel). A masszát sózzuk és borsozzuk és palacsintasütőben süssük ki - személyenként egy omlett legyen belőle (ez vastagabb lesz, mint egy palacsinta, de az a jó).

A fogás elkészítéséhez az omlett tetejére halmozzuk rá a resztelt májat és még melegen tálaljuk. Reggelire jó választás hozzá egy bögre forró tea.

Sonkás szendvics

Egészséges, finom és tápláló reggeli. Ez a szendvics egy nagyon gyors megoldás, amit akár tízóraira is becsomagol-hatunk a gyereknek.

A házi készítésű szendvics-kenyérben sonka, trappista sajt, kovászos uborka (C vitamin) és paprikakrém van. Ez egy téliesített változata az olyan szendvicseknek, amiket nyáron friss zöldségekkel raknék tele.

Bruschetta

A bruschetta eredetileg egy olasz szendvics, amin friss paradicsom és mozzarella sajt van - illetve tájegységenként még egyéb feltétek, mint a sonka vagy az olíva bogyó.
Ezt az egyszerű receptet gondoltam én újra, tekintve, hogy sikerült készítenem egy adag mozzarellát, illetve bagettet is sütöttem, így a kettőt összehozva készült el az új, nemzetközi grillezett szendvicsem, ami egyébként nem csak reggelire kiváló, hanem gyors éhségelűzőnek bármikor.
A friss paradicsom helyett egy speciálisan erre a célra készült paradicsomszószt használtam, amibe a Katától karácsonyra kapott bruschetta fűszerkeveréket tettem Mivel ez a fűszer Hollandiából érkezett, nem tudom, hogy megtalálható-e a magyar boltokban, viszont az összetevőit könnyen be lehet szerezni. Kell hozzá fokhagyma, bazsalikom, oregano, só és bors. A fűszerben még szárított paradicsom is van, de mivel úgyis paradicsomszószba tesszük, ez nem annyira lényeges.
A szendvicsre készülő szószhoz tehát főzzük össze a fűszereket sűrített paradicsommal vagy házi paradicsomlével, amíg ki nem alakul a kívánt sűrűség (ez ízlés kérdése, de ne legyen túl folyós, mert akkor nem tudjuk rákenni a kenyérre.)
Az elkészült paradicsomszósszal kenjünk meg néhány szelet bagettet, szeleteljünk rá sonkát, karikázzunk rá mozzarellát és néhány percig grillezzük. A grillezés történhet sütőben vagy mikróban is.

Gasztrotipp: a paradicsomszószt elkészíthetjük előző este, így még gyorsabban készülhet el a reggeli.

Mozzarella házilag

Természetesen pont akkor nem kívánom a tejet, amikor túl sok van belőle. Nem is lenne ezzel baj, hiszen a tejet nagyon sok recepthez fel lehet használni, de azért annak is vannak ésszerű határai. Így történt, hogy tegnap végül itt álltam 2 liter lejáró szavatosságú tejjel, amiből már végképp nem tudtam mit csinálni. Végül a mozzarella készítése mellett döntöttem, ami ugyan bolti tejből nem a leggazdaságosabb - két liter tejből kb. 30 dkg mozzarella jön ki -, viszont a kiöntésnél még mindig jobb megoldás. 

felforraljuk

A mozzarella elkészítése vetekszik a faék bonyolultságával. Feltesszük a tejet forrni egy edényben és literenként adunk hozzá fél deci ecetet és egy evőkanál sót. Mire a tej felforr, az ecet kicsapja belőle a sajtot, amit aztán kendővel bélelt szűrőn átszűrünk, lecsöpögtetünk és folpackba csomagolva a hűtőbe tesszük. 

Lehűlt állapotban jól szeletelhető, kevéssé ízes sajtot kapunk, amit olaszos ételek gazdagítására vagy pizzafeltétnek is használhatunk.

kendőn átszűrjük

folpackba csomagolva lehűtjük

hidegen jól szeletelhető