Pácolt vaddisznócomb, sült burgonyaszeletek és tzatziki

Könnyed, tápláló és finom ebéd, körülbelül így jellemezhetném ezt a fogást, aminek egyetlen télből kizökkent alkotórésze a tzatziki, ami egy uborkás-fokhagymás tejfölös saláta vagy öntet, ki minek nevezi.

A combszeleteket hagymából, fokhagymából, paradicsomléből, ketchupból, mustárból készült, sóval, borssal, paprikával és kakukkfűvel fűszerezett pácban pihentettem egy éjszakát, utána pedig kis zsírral és vízzel felöntve hőálló edényben megsütöttem.

A tzatzikihoz az uborkát le kell reszelni, besózni, majd kicsavarni és fokhagymás, sós tejfölbe belekeverni. Az egész fogáshoz - ami egyébként bármilyen szelethúsból elkészíthető - jól illik köretként a karikára vágott sült burgonya. 

A tejfölös tzatziki miatt inkább félszáraz fehér bort ajánlanék hozzá.

Habroló

A hétfő reggelt kezdjük valami inspirálóval - hátha el tudjuk felejteni, hogy munkanap van. Éppen ezért Adri tegnapi desszertjét teszem most ide - még jó, hogy hozzánk jöttek, így én is kaptam belőle.

A habroló elkészítése egyáltalán nem bonyolult, viszont az eredmény látványos, nagyon finom és bármelyik vendéget garantáltan leveszi a lábáról. Nem is kell hozzá más, csak egy adag leveles tészta (recept itt), néhány habrolóforma és 2 adag tejszínhab habfixálóval vagy zselatin fixszel és egy tojás.

A leveles tésztát nyújtsuk ki és vágjuk csíkokra, majd tekerjük fel a rolóformára, kenjük meg tojással és süssük ki.

Az elkészített tejszínhabot a kihűlt rolókba habzsák segítségével töltsük be és porcukrozva tálaljuk.

Már csak egy kérdésem van. Miért is nincs nekem rolóformám?

Banánturmix

Úgy döntöttem, hogy vendéghétvégét tartok és bemutatok néhány olyan fogást, amit nem én készítettem eredetileg, de inspirálónak találtam, illetve egy részét később magam is elkészítettem. Főként Adri receptjei jönnek most.

Ez a banánturmix egy lendületes reggel kezdő itala lehet, de alkalmas akár tízóraira vagy uzsonnára is. A turmixgépbe daraboljuk bele a banánt - 2 pohár turmixhoz egy közepes banánt ajánlok, de ízlés szerint használhatunk többet is -, tegyünk hozzá 2 evőkanál mézet (ha 3 évnél fiatalabb gyereknek készítjük, akkor méz helyett használjunk cukrot) és turmixoljuk össze 2 pohár tejjel.

Én fahéjjal készítem a banánturmixot, mivel a banán és a fahéj nagyon jó párosítás, viszont Laci nincs oda a fahéjért, ezért Adri csak utólag szokta a sajátját ízesíteni.

Egy mozgalmas hólapátolás után ez a turmix jó feltöltődést jelent - lehet, hogy vetetek is Jozsóval néhány banánt.

Kakaó

Zord havas kint az idő, de végre már péntek délután van. Nem is tudok most elképzelni jobb dolgot, mint egy bögre forró kakaót, ami ellazít és átmelegít, ha végre hazaérünk egy szorgos-dolgos hét után.

Nem csak gyerekeknek. 

Higgyétek el, csodákra képes!

Bolognai

Adri változata

A látszattal ellentétben nem beszéltünk össze Adrival, egyszerűen csak mindketten nagyon szeretjük a bolognait, és éppen két nap eltéréssel jutott eszünkbe ugyanazt főzni. Viszont, ha már így esett, mindkét képet megmutatom.

A recept nagyon hasonló mindkét esetben, úgyhogy most csak a sajátomat írom le.

Bolognai ragu: zsíron pirítsunk üvegesre egy nagy fej hagymát, majd öntsük fel meleg vízzel és tegyünk bele - 2 nagyobb vagy 3 kisebb - kockára vágott sárgarépát, egy fél kockára vágott zellert (vagy ha nincs, akkor egy csokor zellerlevelet), sózzuk, borsozzuk, paprikázzuk és pároljuk meg. Amikor a zöldségek már majdnem megpárolódtak, tegyünk rájuk sűrített paradicsomot vagy paradicsomlevet és ízesítsük bazsalikommal és kakukkfűvel. Ezután tegyünk fél kg darált húst a raguba és főzzük készre. Ha kell, fűszerezzük tovább ízlés szerint.

Spagettitésztával és reszelt sajttal tálaljuk. Száraz vörösbort ajánlok hozzá.

Müzli

Vidám - bár havas - reggelre ébredtem, és egy ilyen reggelt a legjobb valami lendületes reggelivel kezdeni. Én mára a müzlit választottam. Egy adag zabpehelybe - mert az mindig van itthon, hogy tudjak zabpelyhes kekszet készíteni, hmmm lehet kellene is... Szóval egy adag zabpehelybe daraboltam egy kis diót, aszalt meggyet és szilvát - ezek háziak -, friss almát - ez is hazai még - és egy kis csokit (tényleg csak kicsit), hogy energiát adjon.

Ezt a müzlikeveréket még tetszőlegesen lehet dúsítani olajos magvakkal és aszalt gyümölcsökkel. Akár mazsolát is tehettem volna bele, de nem vagyok oda a mazsoláért, úgyhogy az kimaradt.

A müzlit ehetjük tejjel, joghurttal vagy mézzel, de így magában is tartalmas és energiadús reggeli. Egy ilyen lendületes reggelhez ideális - különösen, mivel mehetek havat seperni. :)

Vajas pogácsa

Kellemesen sűrű, szinte szétomlik a szájban és ellenállhatatlan illattal tölti meg a lakást. I

lyen pogácsát először a középiskolás sulibüfében ettem és azóta is a rabja vagyok. Mos végre sikerült kidolgoznom a receptet is, amivel elkészíthetem.

Vajas pogácsa: 80 dkg liszt, 2 cs élesztő, 2 tk cukor, 3 tk só, 15 dkg olvasztott margarin, langyos tej.

A hozzávalókból tésztát dagasztunk, majd kétszer megkelesztjük. Ezután pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk - a tetejét berácsozzuk késsel, ha szeretnénk - és tojással megkenjük. 150-160 fokos sütőben szép aranybarnára sütjük. Tejeskávé mellé kiváló reggeli.

Diós linzer

A már annyit magasztalt linzertészta újabb felhasználási lehetősége ez a dióba mártott változat.

Az alaptésztán kívül még egy kis tojás és cukrozott darált dió kell hozzá és egy kis türelem.

 

A készítésről itt egy videó:

Pontypatkó

A pontypatkók legegyszerűbb elkészítési módja, ha paprikás lisztbe forgatva kisütjük őket. 

Fogjuk a patkókat, sózzuk be, forgassuk meg paprikás lisztben és süssük ki - ennyi a recept. Mivel a hal nagyon gyorsan megsül, néhány perc alatt kész is az egész fogás.

Tegnap vacsorára sütöttem ilyen halat, de mivel a képeim nem sikerültek valami jól, Adritól kapott képet teszek be - ő valamikor a múlt héten sütötte és velem is megkívántatta.

Rántottás pirítós

Egy klasszikus párosítás kicsit újszerű köntösben. Leginkább így lehetne jellemezni ezt a reggelit, amit Adri álmodott meg. Egyszerűen muszáj kipróbálni.
A rántottás pirítós ketchuppal és csípős szósszal is kitűnő választás - kinek kinek ízlése szerint. Egy forró teával tartalmas és finom reggeli.
Megyek is és nekiállok. :)

Torokgyógyító csoda

Hideg téli reggeleken amúgy is elég kellemetlen kibújni a jó meleg ágyból, hát ha még a torkunk is fáj. De most itt van a gyors enyhülést adó gyógymód egy finom ital formájában. 

Tojásos-mézes tej: Egy tojás sárgáját egy evőkanál mézzel keverjünk össze, majd folyamatos kevergetés mellett öntsünk rá 2 dl forró tejet. A kész italt szűrjük le és még melegen fogyasszuk el.

Torokfájásra, hangszálgyulladásra és rossz kedvre is kiváló gyógyír.

Nem csak reggeli fogyasztásra ajánlom.

Maradék karfiolból

Anyával mindig az utolsó utáni pillanatban is leszedjük a legkisebb kifejlődött ehető részeket is a növényekről. Ez az adag karfiol nem azért maradék, mert egy nagyobból maradt, hanem mert ez volt a tavalyi év utolsó termése - gyakorlatilag egy maréknyi apró rózsa, amiből túl sok mindent nem lehetett volna készíteni. Két személynek viszont tartalmas fogás varázsolható belőle egy kis tojás és némi kreativitás segítségével.

Pároljuk elő a karfiolt sós-borsos vízben, majd tegyük egy hőálló edénybe vagy tepsibe. Keverjünk fel 3 tojást egy kis tejjel, 1 ek liszttel, jó adag reszelt sajttal - kihagyható, ha épp nincs otthon - és sóval borssal. A tojásos keveréket öntsük a karfiolra, fedjük le és sütőben süssük készre.

Gasztrotipp: Ha a sütés vége előtt levesszük a fedőt, szép pirosra sül a tojás teteje.

 Gasztrotipp: Ez a fogás nem csak karfiolból, hanem bármilyen zöldségből elkészíthető, akár vegyesen is. Érdemes próbálkozni a kombinációkkal.

Tepertős pogácsa Adri kedvéért

Ez a pogácsa mama titkos - gyakorlatilag nem létező - receptje alapján készült. Sokáig kerestük a megfelelő receptet, kipróbáltunk több változatot, de végül vissza kellett térnünk az alapokhoz.

Tepertős pogácsa: 50 dkg liszt, 1 cs élesztő, 2 tk só, 2 tk cukor és langyos víz felhasználásával tésztát dagasztunk, majd megkelesztjük. A duplájára kelt tésztát kinyújtjuk és megkenjük 25 dkg darált, sózott tepertővel - ha a tepertőt kicsit megmelegítjük, jobban kenhető. A tepertőkrém kb a tészta felére elég. Ezután hajtsuk négybe a tésztát, kelesszük újra, nyújtsuk ki megint, ismét hajtsuk négybe és szaggassuk ki. Mama késsel be szokta kockázni a tetejét, de én azt most elfelejtettem. A szép szín elérése érdekében egy tojást keverjünk fel és kenjük meg a pogácsák tetejét, majd süssük őket szép aranybarnára.

A jól sikerült tepertős pogácsa szépen lapokra szedhető.

Grissini

A grissini egy olasz különlegesség. Ott fogyasztják akár előételnek is mindenféle mártogatósokkal, de egyszerű rágcsálnivalónak is kitűnő választás. Többféle változatban készíthetjük, különböző magokkal vagy egyszerű natúr sózottan is. Mindenképp érdemes kipróbálni.

Grissini: 50 dkg liszt, 5 dkg margarin, 1 tojás, 2,5 dl tej, 1 tk cukor, 1 cs élesztő, 1 tk só.

A hozzávalókból tésztát dagasztunk és hűtőben legalább fél napig kelesztjük. Utána hosszú kígyókat sodrunk belőle és nagy hőfokon gyorsan ropogósra sütjük.

Töltött hús

Amikor már végképp azt hittem, hogy nem lesz ötletem a vacsorát illetően, anya kisegített egy javaslattal - száraz kenyér úgyis mindig van itthon.

Ehhez a töltött húshoz mindössze néhány szelet hús kell - sertés vagy marha, ki mit szeret - és egy kis töltelék. Most hagyományos májas tölteléket készítettem hozzá 2 csirkemájból 2 marék áztatott kenyérből, 2 tojásból, sóval, borssal, paprikával, hagymával és - friss, erkélyen szedett - petrezselyemzölddel.

A betöltött húsokat egyszerűen leraktam hőálló üveg edénybe - előtte kicsit kizsíroztam -, öntöttem alá egy kis vizet és betettem a sütőbe 220 fokra. Így kb 40 perc alatt elkészült a vacsora.

Ehhez a húshoz én salátát, párolt zöldséget vagy savanyúságot ajánlanék, de természetesen bármilyen körettel kínálható, amit a család szeret.

Lekváros leveles

Nem is tudom, hogy tartott eddig, hogy eljussak a leveles tészta bemutatásához. Pedig ez is egy egyszerű, előre elkészíthető és később tetszőlegesen felhasználható tészta. Készíthetünk belőle sós és édes süteményeket is, a variációk száma szinte végtelen.

A képen látható süteményhez a leveles tésztába tegyünk sűrű lekvárt - ebben szilvalekvár van -, formázzuk meg és kisütés után porcukorral szórjuk meg.

Leveles tészta: 30 dkg liszt, 25 dkg margarin, 1 ek ecet, 6 ek víz, csipetnyi só.

A hozzávalókból tésztát gyúrunk és hűtőbe téve lehetőleg több órát pihentetjük. Felhasználáskor kinyújtjuk és többször meghajtogatjuk, hogy a levelesség kialakuljon. Napokig eláll a hőtőben lezárva.

Télburger

Ez a szendvics több okból sem hamburger, viszont megtévesztésig hasonlít rá, de nincsenek benne friss zöldségek - kivéve a hagymát -, így nem kerül egy vagyonba és télen is élvezhetjük - ezért lett télburger.

Vágjuk fel a zsömléket, tegyünk bele hirtelen sült szelethúst vagy akár hamburgerpogácsát - ami végülis egy lapos fasírt kicsit más fűszerezéssel -, sajtot, panírozott hagymakarikákat és ketchupot.

A hirtelen sült húshoz a hússzeleteket sóval, borssal, paprikával és delikáttal ízesítettem és forró zsíron percek alatt megsütöttem - célszerű nem túl vastag szeleteket vágni a húsból, esetleg kiklopfolni sem árt.

A panírozott hagymakarikákhoz karikára vágtam egy nagy hagymát, a szeleteket szétszedtem - több lyukas karika lesz a rétegekből -, majd duplán paníroztam (kétszer kell a tojásba és a zsemlemorzsába forgatni) és kisütöttem.

A zsömle is házi készítésű a receptje itt található.

Borsófőzelék répás-húsos lepénnyel

Ez a fogás egy igazi klasszikus - meglehetősen újragondolva. A teljesen hagyományos borsófőzelékhez ezúttal nem egyszerű fasírtot készítettem, hanem egy sokkal különlegesebb - mégis egyszerű és finom feltétet.

Borsófőzelék: a borsót sós vízben megfőzzük, majd lisztből és tejfölből készült habarással besűrítjük. (Én nem rántom be a főzelékeket, de ha valaki úgy szokta, akkor nyugodtan.)

Répás-húsos lepény: keverjünk össze darált - vagy apróra darabolt - húst reszelt répával, liszttel, tojással,  kis tejjel, fűszerezzük sóval, borssal, fokhagymával, majd forró zsíron süssünk  belőle lepényeket. (Azért nem szeretek ezekhez az ételekhez mennyiséget írni, mert a répa lédússága, a tojás nagysága, sőt, még a hús zsírossága is befolyásolhatja, hogy mennyiből lesz összeállítható lepény.)

Kukoricás formakenyér

A korábban itt már leírt kukoricalisztes kelt tészta receptből ezúttal formakenyeret sütöttem. A tésztával ugyanúgy járunk el, mint a zsömlék esetében, csak a végén nem gombócokban sütjük ki, hanem püspökkenyér formában. A tetejét vágjuk be a szebb kinézetért.

A kukoricás kenyér édeskés íze miatt különösen alkalmas lekváros kenyér készítésére. 

Egy pohár hideg tejjel lenyűgöző reggeli vagy tízórai.

Túrógombóc

Túrógombócot ritkán szoktam készíteni. Nem azért, mert bonyolult, csak egyszerűen ritkán jut eszembe. Most viszont volt itthon túró, és adta magát a lehetőség, amit kár lett volna kihagyni.

Túrógombóc:  250 g túrót, 100 g búzadarát, 3 tk cukrot és 3 tojást keverjünk össze, majd hagyjuk állni 20 percet, hogy a gríz megdagadjon. A masszából formázzunk gombócokat és sós vízben főzzük ki őket - a kész gombócok feljönnek a víz felszínére, akkor kell kiszedni őket. A megfőtt gombócokat forgassuk cukrozott dióba és enyhén cukrozott tejföllel vagy natúr joghurttal leöntve tálaljuk.

Gasztrotipp: a túrógombócot eredetileg nem dióba forgatják, hanem zsemlemorzsába vagy búzadarából készült prézlibe, de szerintem legalább egyszer érdemes kipróbálni a diós változatot is.

Panírozott sertéscsíkok

Ha igazán gyorsan akarunk tápláló és finom vacsorát készíteni, akkor ez a fogás kiváló választás.

A szelethúsokkal ellentétben a csíkokra vágott hús együtt is panírozható és sokkal gyorsabban ki is sül.

A panírozás előtt ne felejtsük el sózni és borsozni. 

Előkészítéssel együtt kb 20 percet vesz igénybe a fogás teljes elkészítése.

Tejföllel és ketchuppal tálaljuk.

Zsömle

Sokféle sikeres próbálkozás után íme egy újabb recept, amivel tegnap az eddigi legjobban sikerült zsömléim készültek el.

Vizes zsömle: 40 dkg finomliszt, 10 dkg rétesliszt, fél dl olaj, 2 tk cukor, 2 tk só, langyos víz. ÉS, ahogy Kata nagyon jól látja, kihagytam, hogy kell bele 1 cs élesztő is. :)

A hozzávalókból lágy tésztát dagasztunk, kétszer tálban, harmadszor formázva kelesztjük és lassú tűzön (120 fokon) kisütjük.

Még egy ötperces

A korábban megmutatott ötperces sütemény egy változatát készítettem most el - szintén mikróban és szintén 5 perc alatt, csak a hozzávalókat módosítottam kicsit és nem bögrében, hanem püspökkenyér formában sütöttem ki.

Csokis-diós szelet öt perc alatt: 

1 tojást, 4 ek tejet,  3 ek olajat, 3 ek lisztet, 2 ek darált diót, fél cs sütőport, 4 tk cukrot és 2 ek baracklekvárt keverjünk össze egy kanállal, majd tegyünk bele ízlés szerinti mennyiségű darabolt csokoládét. A masszát tegyük hőálló üveg püspökkenyér formába és 3 percre tegyük be a mikróba. A 3 perc letelte után még egy percig hagyjuk pihenni, mielőtt kinyitjuk a mikró ajtaját.

A kész süteményt borítsuk ki a formából és szeleteljük fel.

Gyors tészta maradékokból

Úgy esett, hogy kellemes idő volt odakint, ezért inkább az erkélyen töltöttük el az időt, így olyan ebédet kellett készítenem, ami lehetőleg percek alatt kész van. Adta magát a tészta.

Lecsós-kolbászos tészta: (2 személyre)

3 marék csőtésztát (vagy amilyet épp találunk otthon) tegyünk fel főni sós vízbe.

Amíg a tészta megfő készítsük el a következő szószt. Egy kis adag lecsóba - nekem konkrétan volt egy kis maradék - daraboljunk egy kis kolbászt, adjunk hozzá kevés paradicsomszószt és egy-két teáskanál tejfölt és főzzük össze egy kicsit.

Ha a tészta megfőtt, keverjük össze a szósszal és élvezzük az eredményt.

Sonkás rántotta

A tojás kimondottan egyszerűen és gyorsan elkészíthető étel, így ez a rántotta sem vesz el az életünkből több, mint 3 percet - persze utána még meg kell enni.

Üssünk fel fejenként két tojást, öntsünk hozzá egy kis tejet, hogy lazább legyen, sózzuk, borsozzuk és keverjük össze. Egy nagy fej hagymát vágjunk kockára és kevés zsíron vagy olajon pirítsunk meg, majd adjunk hozzá tetszőleges mennyiségű csíkokra vágott sonkát és a tojást. A tojás mennyiségétől függően 1-2 perc alatt süssük készre. Ennyi ideje bárkinek van egy reggeli elkészítésére.

Van öt perced?

Tegyük fel, hogy gyorsan kell valamilyen sütemény. Mondjuk mert váratlan vendég toppan be vagy a gyerek azonnal akar süteményt vagy mi akarunk azonnal süteményt.

Ötperces sütemény: 4 ek liszt, 1/2 tk sütőpor, 1 ek kakaópor, 2 ek baracklekvár, 4 ek tej, 3 ek olaj, 1 tojás, 4 tk cukor.

A hozzávalókat keverjük össze, tegyük egy jó nagy bögrébe (legalább 3 dl-es legyen) és tegyük be 3 percre a mikróba. (Ha a 3 perc lejárt, még egy percig ne nyissuk ki a mikró ajtaját.)

Az elkészült süteményt egyszerűen borítsuk ki a bögréből és szeleteljük fel.

Provanszi sertéscsíkok pitában

Ez a fogás - megint - egy olyan gyenge pillanatomban készült, amikor hirtelen nem volt ötletem, hogy mit készítsek. Ebben az ételben a legidőigényesebb a pita elkészítése - vagyis a kelesztés -, ezért célszerű azzal kezdeni, de alapjában véve nincs vele nagy baj.

 

 

Provanszi sertéscsíkok: vágjunk csíkokra egy darab sertéscombot, hagymás zsíron pirítsuk elő, fűszerezzük sóval, borssal, majoránnával, rozmaringgal és bazsalikommal, majd öntsük fel egy kis vízzel és süssük készre - ez kb 10-15 percet vesz igénybe a húscsíkok méretétől függően. Tálalhatjuk akár sült burgonyával vagy salátával is, de beletölthetjük pitába, ahogy én készítettem.

Pita: (10-12 darab)

40 dkg liszt, 1 cs élesztő, 2 tk cukor, 1 ek étolaj, 2 tk só, langyos víz.

A hozzávalókból tésztát dagasztunk és háromnegyed órát kelesztjük. Amikor a tészta a duplájára kelt, 10-12 részre osztjuk, kerek lepényekké formáljuk őket és  180 fokos sütőben néhány perc alatt készre sütjük. Tálaláskor a pita egyik végét levágjuk és ha nem nyílik szét magától, kés segítségével zsebbé alakítjuk.

Kukoricás zsömlék

Ha szükségünk van a reggelihez vagy a tízóraihoz egy jó zsömlére, ez a kukoricás változat nagyon jó választás. Puha, omlós és bármivel megtölthető, amit éppen szeretnénk.

Mivel ez egy háromszor kelesztett tészta, célszerű előző este kisütni - tízóraira úgyis célszerűbb kihűlt péksüteményt csomagolni, hogy ne párásodjon be a csomagolásba.

Kukoricás zsömlék: (ez a tészta 6 zsömle elkészítéséhez elég)

10 dkg kukoricaliszt, 10 dkg rétesliszt, 20 dkg finomliszt, 1 cs élesztő, 2 tk cukor, 1 tk só,  1 ek zsír, langyos víz.

A hozzávalókból lágy kelt tésztát dagasztunk - nem kell megijedni, teljesen más állaga lesz, mint a finomlisztből készült tésztának. A tésztát duplájára kelesztjük, átdagasztjuk, majd újra megkelesztjük. Ezután formára alakítjuk és harmadszor már a tepsiben kelesztjük meg - célszerű alá lisztet tenni a tepsibe. 

Lassú tűzön (100-120 fokon) sütjük 20 percig, aztán felvesszük a sütőt 200 fokra és 4-5 perc alatt szép barnára sütjük a külsejét.

Kendőbe takarva kellemesen puha marad.

Túrórudi

Ó, igen, ez az aminek látszik - és ami azt illeti, nagyon büszke is vagyok rá. Ezt a receptet már formálgatom egy ideje - egy túrótorta krémjéből jött az ötlet, de arra nem emlékszem, milyen alkalomra is készült. Mindenesetre, most végre elérkezett a megvalósítás.

Túrórudi: 25 dkg túrót keverjünk össze 2 dl tejszín felvert habjával, 2 ek porcukorral, egy citrom reszelt héjával és levével és keverjünk hozzá egy csomag  (Dr Oetker) zselatin fixet.

A túrókrémet folpackba csomagolva rudakká formáljuk és hűtőben megdermesztjük. A megdermedt rudakat olvasztott csokival vonjuk be és élvezzük az eredményt. Nekem ebből az adagból 10 túrórudi lett úgy, hogy kb 2 evőkanálnyi túrókrémet raktam bele egy rúdba.

Majoránnás rizstallérok

Ez a fogás hirtelen felindulásból készült, mivel egyszerűen nem volt ötletem, hogy mit főzzek.

Az alapötletet végül a japán rizsgombóc adta, amit kicsit más fűszerezéssel készítettem el és végül bepaníroztam.

Majoránnás rizstallérok:  

Fejenként 100 g riszt (az Uncle Ben's kiadagolt rizskészítményei szerint egy főre 125 g rizst kell számolni, de ez panírozva van, ezért kevesebbet számoltam, de be kell valljam, én szemre szoktam főzni a rizst) sós vízben főzzünk meg - valójában majdnem szét kell főzni, hogy majd összeálljon.

A megfőzött rizst szűrjük le és fűszerezzük sóval, borssal és majoránnával, majd egy evőkanál segítségével nyomkodjuk szét a rizsszemeket (pépesítsük).

Ha egy kicsit kihűlt a rizsmassza, formáljunk belőle tallérokat és bepanírozva süssük ki zsírban vagy olajban. Én egy evőkanálnyi rizst használtam egy tallérhoz.

A majoránnás rizstallérokat fokhagymás tejfölös szósszal tálaljuk.

Gasztrotipp: ez a fogás önállóan is megállja a helyét, de akár köretként is szolgálhat valamilyen húsételhez.

Resztelt máj sajtos omletten

Egyszerű és tápláló reggeli lehet ez a fogás, de akár egy gyors ebédnek vagy vacsorának is megfelel. A resztelt májat általában nem szoktuk tojással tálalni és az omlett is önmagában tejes fogás, de most mégis úgy gondoltam, hogy kombinálom a kettőt.

Resztelt máj: zsíron vagy olajon pirítsunk üvegesre egy fej hagymát, majd tegyük rá a feldarabolt csirkemájat (2 személyre kb 20-25 dkg-ot). Borsozzuk meg a májat és 3-4 perc alatt süssük készre. Ha levettük a tűzről, sózzuk meg és tálaljuk.

Sajtos omlett: Személyenként keverjünk össze egy tojást, fél dl tejjel, 2 ek liszttel és annyi sajttal, amennyit nem szégyellünk. Így sűrű palacsintatésztát kapunk (ha a sűrűség nem megfelelő hígítsuk tejjel vagy sűrítsük liszttel). A masszát sózzuk és borsozzuk és palacsintasütőben süssük ki - személyenként egy omlett legyen belőle (ez vastagabb lesz, mint egy palacsinta, de az a jó).

A fogás elkészítéséhez az omlett tetejére halmozzuk rá a resztelt májat és még melegen tálaljuk. Reggelire jó választás hozzá egy bögre forró tea.

Madártej

Ha történetesen van otthon egy jó adag tej és tojás, akkor elkészíthetjük a magyarok egyik kedvenc desszertjét, a madártejet.

Nem kell megijedni a madártejtől, nem olyan bonyolult, mint elsőre gondoljuk. Csak két tál, két lábas, egy habverő és egy tűzhely kell hozzá.

Madártej: Válasszunk szét 5 tojást két tálba. A fehérjéhez adjunk 3 ek porcukrot, a sárgájához pedig 4 ek kristálycukrot és egy csomag vaníliás cukrot.

Tegyünk fel egy liter tejet forrni, közben verjük fel a tojássárgáját a cukorral. A forró tejbe hőkiegyenlítéssel tegyük bele a tojáshabot és forraljuk össze.

A tojásfehérjéből verjünk kemény habot. A másik lábas alján forraljunk fel kb 2 cm-nyi vizet, majd ebbe kanállal szaggassuk bele a fehérjehabot. Ahogy a hab megnő a forró vízben, folyamatosan szedjük ki és kanalazzuk bele a többit. Ügyeljünk rá, hogy a víz ne forrjon el, ha kell, pótoljuk.

A kész madártejet tálkákba vagy kelyhekbe téve hidegen tálaljuk - ha meg bírjuk várni, amíg kihűl (nekem ez a rész nem szokott menni).

Gasztropipp: Hőkiegyenlítés: a hidegebb folyadékba - jelen esetben a tojáshabba - fokozatosan adagolva öntjük bele a meleg folyadékot - itt a forralt tejet -, a melegedés közben folyamatosan kevergessük. Ezzel a módszerrel elkerülhető a csomósodás - ugyanígy járhatunk el rántások és habarások esetén is.

Són sült csirke

Ha nem akarunk túl sok időt a konyhában tölteni, viszont valamit mégiscsak készítenünk kell ebédre vagy vacsorára, ez a són sült csirke mindig jó megoldás, mivel gyakorlatilag magától elkészül.

Vegyünk egy kiló sót, terítsük szét egy tepsi vagy hőálló üvegedény alján, majd tegyünk rá a család méretének megfelelő mennyiségű csirkecombot (vagy mellet vagy akármelyik részét a csirkének, amit szeretünk). Fedjük le az edényt és 200-220 fokon süssük háromnegyed órán keresztül. Ezután vegyük le a fedőt és pirítsuk meg a húst 5-10 perc alatt.

Párolt zöldséget, krumplipürét, esetleg friss salátát ajánlok hozzá.

Sonkás szendvics

Egészséges, finom és tápláló reggeli. Ez a szendvics egy nagyon gyors megoldás, amit akár tízóraira is becsomagol-hatunk a gyereknek.

A házi készítésű szendvics-kenyérben sonka, trappista sajt, kovászos uborka (C vitamin) és paprikakrém van. Ez egy téliesített változata az olyan szendvicseknek, amiket nyáron friss zöldségekkel raknék tele.

Meggyes rácsos

A meggyes rácsos az egyik kedvenc süteménykombinációm. Egyszerű linzertésztából készül, a krém pedig a Feketeerdő tortánál használatos meggyes krém - a megtanulásáért köszönet Abunak, aki azt állította, hogy Ket nem szereti a Dobos tortát.

Meggyes krém: egy 7 dl-es üveg magozott meggybefőtthöz adjunk egy csomag vanília pudingport és főzzük addig, amíg a befőtt leve zselés állagú nem lesz.

Meggyes rácsos: egy adag (400 g lisztből készült) linzertészta bő felét terítsük szét egy tepsiben. A tészta tetejére kenjük rá egyenletesen a meggyes krémet. A maradék linzertésztából sodorjunk vékony (5-7 mm-es átmérőjű) rudakat és rácsos elrendezésben tegyük rá a sütemény tetejére. 160-180 fokos sütőben süssük megy (kb 20 perc). Porcukrozva, kockákra vágva tálaljuk.

Gasztrotipp: a meggyes krémbe tehetünk egy kevés őrölt fahéjat, ettől még pikánsabb lesz a sütemény.

Marcipánszívek

Ezek a szív alakú bonbonok nagyon gyorsan és egyszerűen elkészíthetők. Készíthetjük őket valódi marcipánból, de egy kis ügyességgel olcsóbb, ám ugyanolyan finom megoldást is választhatunk.

15 dkg búzadarát forrázzunk le fél dl tejjel, majd keverjünk hozzá 10 dkg olvasztott margarint, 20 dkg darált kekszet vagy piskótát és 20 dkg porcukrot. Ezt a masszát ízesítsük fehér mandulaaromával (ne használjunk túl sokat).

Az elkészült masszát táblán nyújtsuk ki és kis szív alakú süteményszaggatóval készítsünk belőle bonbonokat.

Az elkészül szíveket olvasztott csokoládéval (30 mp mikrózás és kavargatás, ahogy azt már leírtam korábban is) vonjuk be és sütőpapírra vagy rácsra téve szárítsuk meg. 

Gasztrotipp: Én tortalapátra szoktam rátenni a bonbonokat, rácsorgatom a csokit, leteszem a sütőpapírra, és amikor megszilárdult a csoki, akkor vonom be a talpát.

A kész bonbonokat tetszés szerint díszes edénybe vagy akár saját készítésű díszdobozba is tehetjük. Ajándéknak kitűnő - feltéve, ha marad belőle.

Készüljünk Valentin napra

Azok számára, akiknek nincs idejük vagy kedvük tizenöt fogásos ünnepi vacsorát rittyenteni egy - elnézést mindenkitől, aki nem így gondolja - kereskedelmi ünnep kedvéért, itt egy egyszerű, mégis nagyszerű megoldás, ami még a legromantikátlanabb pasi arcára is mosolyt fog csalni.

Az ötlet nagyon egyszerű: fogjuk a korábban már bemutatott pizzatésztát (akkora adagból 2 szív lesz) és tegyük szív alakú tortaformába, majd tegyünk rá tetszőleges feltétet és süssük ki. A tortaformát zsírozzuk és lisztezzük ki a tészta beletevése előtt, hogy majd ki tudjuk szedni. (Csatos oldalú tortasütőt érdemes hozzá használni.)

A siker garantált.

A jó tükörtojás titka

 Nem gyakran fogok bele könnyen elrontható ételekbe, de mivel Jozsó nagyon szereti a tükörtojást, ezzel kivételt szoktam tenni. Igazából miatta tanultam meg egyáltalán tükörtojást készíteni.

A tükörtojás az az étel, amit a legtöbb ember jobban szeret(ne) fordítás nélkül, de a legtöbben csak megfordítva tudják megsütni. Amúgy nem olyan nehéz dolog ez, csak egy kis gyakorlás kell hozzá.

Az alapvető tudnivaló, hogy a tojás már 60 fokon fő, tehát nem kell a sárgáját megsütni ahhoz, hogy ne nyersen együk - lásd lágytojás.

Fogjunk egy serpenyőt és tegyünk bele egy kevés olajat vagy zsírt - épp csak az alját terítse be - és forrósítsuk fel. Vegyük lejjebb a lángot alatta, hogy ne égjen. Üssünk bele egy tojást és egy lapát vagy fakanál segítségével lötyköljük rá az olajat, amíg a tojás fehérje meg nem sül. Ekkor ki is vehetjük a tojást a serpenyőből, mivel eddigre a sárgája is megfőtt már.

Ehetjük egyszerűen sózva, vagy - ahogy Jozsó szereti - sóval, borssal, paprikával és petrezselyemzölddel ízesítve.

Sok sikert és jó étvágyat hozzá.

Linzersuli - habkarikás linzer

Korábban már leírtam azt a linzertészta alapreceptet, amiből többféle süteményt is készíthetünk. Most egy egyszerű, mégis dekoratív habkarikás linzer elkészítését mutatom meg - videóval -, amihez nem mellékesen elhasználhatjuk a maradék tojásfehérjét is.

Oldalas fűszeres pácban sütve

Az oldalast otthon főleg egyféleképpen készítettük - só, bors, fokhagyma és be a sütőbe. Az is egy nagyon finom recept, de én most kicsit más jellegű ételt akartam főzni.

Az oldalas szeleteket a következő pácba forgattam: só, bors, paprika, fokhagyma, majoránna, rozmaring, bazsalikom, mustár, ketchup és olaj. Ebben a pácban álltak a húsok kb egy órát, majd páccal együtt, hőálló üvegedényben beraktam a sütőbe és 40-45 perc alatt készre sütöttem. Karikára vágott sült krumplit tálaltam hozzá.

Meglepően jól sikerült fogás - Jozsó többször is megdicsérte, és Ferike is rengeteget evett belőle. 

Változatosságnak is nagyon jó.

Kenyérfélék az asztalon

A reggeli a nap legfontosabb étkezése, hiszen nagyban meghatározza, mennyi energiával indulunk neki a napnak. Éppen ezért nagyon fontos, hogy megfelelő mennyiségű és minőségű reggelit vegyünk magunkhoz és ne feledkezzünk meg a folyadékfogyasztásról sem.

A kenyérfélék széles választékából válogathatunk, ha egy reggeli szendvicset akarunk elkészíteni. Lehet az kenyér, zsömle, kifli, de akár ehetünk egy egyszerű vajas kalácsot is, a lényeg, hogy valamilyen kenyér féle - és ezáltal gabona - mindenképpen kerüljön a reggeli asztalra. 

Manapság divatos dolog a kenyereket gabonapelyhekkel kiváltani, amik valóban tartalmaznak rostokat, ásványi anyagokat és mindenféle hozzáadott vitaminokat és ízesítőket, én viszont azt tapasztaltam, hogy ezek a pelyhek nem olyan táplálóak és nem tartanak ki olyan sokáig a gyomorban, mint egy szelet kenyér - persze ezzel együtt lehet, hogy nem is hízlalnak annyira.

A képen látható finomságok mind éjjeli kelesztéssel készültek a korábban bemutatott alaptésztákkal. A kalács tejes, a kifli és a zsömlék vizes tésztából vannak, emellett a zsömlék tésztájában a liszt harmada rozsliszt, ahogy ez már a színén is látszik, a kalács pedig félig kakaós tésztából van - a kalácsfonásra majd szentelek később egy külön bejegyzést.

De akármit választunk is reggelire, fenntartom azt a véleményemet, hogy a lakást belengő friss kenyérillatnál nincs kellemesebb egy ilyen hideg, ködös reggelen.

Variációk egy témára - citromos álom

Úgy tűnik, mi Adrival mindig a citromos recepteknél "találkozunk". Ez a "sütemény" most egyértelműen az ő ötlete volt, én csak átdolgoztam.

Citromos álom (Adritól): 

Egy citrom levét fél citrom reszelt héját keverjünk el 10 evőkanál porcukorral, majd adjuk hozzá 3 dl tejszín és fél ek porcukor felvert habját és egy nagy pohár (450g-os) tejfölt.

Kerek babapiskótával felváltva rétegezzük a krémet egy tálba - egy réteg krém, egy réteg piskóta -, amíg el nem fogy (kb 250 g babapiskóta szükséges ennyi krémhez).

Ha elfogyott a krém és a piskóta olvasztott csokoládéval csorgassuk meg a tetejét és hagyjuk állni kb negyedórát, hogy a piskóta megpuhuljon.

Az eredmény önmagáért beszél.

Minden elismerésem ezért a desszertért. Egyszerű, gyors és finom, nekem viszont kicsit túl édes, úgyhogy én átdolgoztam, hogy a mi ízvilágunknak is megfeleljen.

Citromos pohárkrém (Csillától):

Egy fél citrom levéhez és héjához adjunk hozzá 5 ek porcukrot és 2 kis pohár natúr joghurtot.

A krémet kerek babapiskótákkal rétegezzük poharakban az előző receptben írtak szerint, majd csorgassunk rá olvasztott csokoládét és pihentessük negyedórát, hogy a piskóta megpuhuljon.

 

Ez a verzió kicsit kevésbé tömény, mint a másik, habár szerintem az is egy jó kis desszert. Az elkészítés legnehezebb része itt a negyedóra puhulási idő türelmes kivárása...

Gasztrotipp: mivel ez a pohárkrém nagyon hasonlít egy citromos tiramisuhoz, úgy gondolom, hogy mascarponekrémmel is elkészíthető, ami - ha lehet - még jobban megkönnyíti a dolgunkat.

Vadas

A vadasról mindenki azt hiszi, hogy valami nagyon bonyolult étel, pedig semmivel nem nehezebb elkészíteni, mint akármelyik mezei pörköltet, csupán babérlevél, mustár és tejföl kell bele.

Általában az emberek nagy része a vadast marhahúsból készíti, nekem szerencsésebb a helyzetem, így ez a vadas tényleg vadból - nevezetesen vaddisznóból készült.

Az elkészítése rendkívül egyszerű. A kockára vágott húst hagymás zsírra dobjuk, sózzuk, borsozzuk, paprikázzuk, babérlevelet adunk hozzá, felöntjük vízzel és elkezdjük főzni. Fűszerezésként még mustárt adunk hozzá, illetve tehetünk bele friss paradicsomot és paprikát - télen lecsót. Amikor a hús megsült, tejföllel habarjuk be - liszt nem kell hozzá - és sűrűsítsük be a szaftot a kíván állagúra.

A vadas tálalásához nokedlit - más tájegységeken galuskaként ismerik - ajánlok. Ehhez tojást, lisztet vizet és sót keverünk össze, majd forrásban lévő vízben néhány perc alatt készre főzzük.

Lecsó

tojásos és tejfölös változat

Mindig az a bajom a lecsóval, hogy nem tudom eldönteni, hogy tojásosan vagy tejfölösen szeretem-e jobban, ezért úgy döntöttem, hogy mindkettőből kis adagot készítek, így nem kell választanom a kettő között.

A lecsó egyébként házi készítésű, télire elrakott - egyike az utolsó üvegeknek sajnos. A tojásos verzióba egyszerűen belefőztem egy egész tojást - van, aki szerint csak a sárgáját kellene -, a tejfölösbe pedig 1 evőkanál tejfölt tettem. Ezek persze egyszemélyes adagok - vagyis így a kettő együtt körülbelül egy adag. 

Reggelinek kiváló választás.