Húsos palacsinta

Azokat szeretném most főként meggyőzni, akik szentül vallják, hogy a palacsinta édes fogás. Kérem, ne vessék el azonnal a húsos palacsinta ötletét. Elég sok olyan ételt fogyasztunk, ami sósan és édesen is megállja a helyét, itt van például rögtön a túró - szándékosan nem a gyümölcsszószt említettem, mert tudom, hogy azt sokan nem ennék meg hússal, pedig az is lehet finom.

De most minden további mellébeszélés lássuk a húsos palacsintát. A húsos palacsinta eredetileg egy maradékelnyelő étel volt, amibe a megmaradt pörköltöt tették bele, hogy változatosabb legyen az étrend. Mivel én direkt ezt a fogást akartam elkészíteni, így nem volt maradék, hanem készítettem hozzá egy pörköltet, mégpedig darált húsból - ha maradék pörkölttel akarjuk tölteni a palacsintát, azt is célszerű lehet ledarálni, de ez ízlés kérdése. A palacsintatészta készítésénél hagyjuk ki a receptből a cukrot - nini, máris nem édes a palacsinta. A palacsintát mindenki készítse a saját, jól bevált receptjéből, de azért leírom a miénket is.

Palacsinta: 2 tojás, 8 púpozott ek liszt, 1 tk cukor (sós palacsintánál hagyjuk ki), csipetnyi só (ez sós palacsintánál lehet kicsit több), negyed liter szóda (szénsavas ásványvíz), negyed liter tej. Ebből a mennyiségből a palacsintasütő mérete és a sütés vastagsága függvényében 12-16 palacsinta jön ki.

Az általam készített húsos palacsinta a következőképpen készül:

 A betöltött palacsintákat én panírozni szoktam, de egyszerűen tejföllel leöntve, sütőben megpirítva is finomak - csak panírozva ropogósabb és táplálóbb.

Brassói, ahogy én szeretem

Ahány ház, annyiféle brassói - azt hiszem egyszer Serényi Zsolt mondott valami hasonlót, és úgy tűnik, igaza van. Erre a receptre anya régi üzemi szakácskönyvében találtam rá évekkel ezelőtt - hogy miért van neki üzemi szakácskönyve, azt máig nem tudom. Viszont az tény, hogy eddig még senkinél nem láttam, hogy így készítenék a brassóit - én viszont így szeretem, úgyhogy most közkinccsé teszem a receptet.

Brassói aprópecsenye: kockára vágott füstölt szalonnát süssünk ki, majd a zsírjában pirítsunk meg egy fej hagymát (ha a zsír kevés, pótoljuk). Ha a hagyma üvegesre pirult, tegyük bele a vékony csíkokra vágott sertéshúst, pirítsuk meg, sózzuk, borsozzuk, paprikázzuk, majd öntsük fel paradicsomlével és tegyünk bele néhány gerezd fokhagymát. Ezután pároljuk készre a húst - ha a leve lefő, öntsük fel -, majd engedjük a szaftját pörkölt sűrűségűre visszafőni. 

Kockára vágott sült krumplival tálaljuk.

Mennyiségeket azért nem írtam, mert még sosem készítettem ezt az ételt méréssel, az eredeti recept pedig 100 főre szól és valahogy úgy kezdődik, hogy 10 kiló szalonna, 5 kiló hagyma..., de ha valaki készített már pörköltet, az tudja, miből mennyit kell belerakni. Amúgy pedig, kóstolgatni kell és ízlés szerint fűszerezni.

Vadas

A vadasról mindenki azt hiszi, hogy valami nagyon bonyolult étel, pedig semmivel nem nehezebb elkészíteni, mint akármelyik mezei pörköltet, csupán babérlevél, mustár és tejföl kell bele.

Általában az emberek nagy része a vadast marhahúsból készíti, nekem szerencsésebb a helyzetem, így ez a vadas tényleg vadból - nevezetesen vaddisznóból készült.

Az elkészítése rendkívül egyszerű. A kockára vágott húst hagymás zsírra dobjuk, sózzuk, borsozzuk, paprikázzuk, babérlevelet adunk hozzá, felöntjük vízzel és elkezdjük főzni. Fűszerezésként még mustárt adunk hozzá, illetve tehetünk bele friss paradicsomot és paprikát - télen lecsót. Amikor a hús megsült, tejföllel habarjuk be - liszt nem kell hozzá - és sűrűsítsük be a szaftot a kíván állagúra.

A vadas tálalásához nokedlit - más tájegységeken galuskaként ismerik - ajánlok. Ehhez tojást, lisztet vizet és sót keverünk össze, majd forrásban lévő vízben néhány perc alatt készre főzzük.

Zöldbabfőzelék csirkepörkölttel

Az egyik legfontosabb szempont a kisgyerekek étkeztetésénél, hogy megtaláljuk az egyensúlyt a zöldségek, gyümölcsök, gabonafélék, húsok és tejtermékek fogyasztásában. Különösen nehéz feladat mindezt úgy kivitelezni, hogy kellő változatossággal készítsük el az ételeket, mivel az elkészítés módja is befolyásolhatja, hogy a gyerek egyáltalán hajlandó-e megenni.

A zöldbabfőzelék nálunk sokáig tiltólistán volt, mivel Ferike nem tudta megrágni a zöldbabot - és amit nem tud megrágni, azt kiköpi és többet nem próbálkozik vele. Hiába főztem tovább, valahogy a zöldbabbal nem volt szerencsénk. Aztán úgy döntöttem, hogy adok még egy esélyt a zöldbabfőzeléknek, de ezúttal egészen apró - fél cm-es - darabokra vágtam a ceruzababot. 

A főzelék egyszerűen készült. A felaprózott ceruzababot odatettem főni sós vízbe és tettem mellé egy babérlevelet. Amikor a bab megfőtt, a babérlevelet kivettem és 1 ek lisztből és 2 ek tejfölből készített habarással behabartam.

A zöldbabfőzelék mellé ezúttal apróra vágott - maradék - csirkemellből, egy hagymával, sóval, borssal és paprikával tíz perc alatt összedobtam egy pörköltet. Összességében előkészületekkel, darabolással és főzéssel együtt a teljes menü készen volt (felső becsléssel) 20 perc alatt.