Húsos palacsinta

Azokat szeretném most főként meggyőzni, akik szentül vallják, hogy a palacsinta édes fogás. Kérem, ne vessék el azonnal a húsos palacsinta ötletét. Elég sok olyan ételt fogyasztunk, ami sósan és édesen is megállja a helyét, itt van például rögtön a túró - szándékosan nem a gyümölcsszószt említettem, mert tudom, hogy azt sokan nem ennék meg hússal, pedig az is lehet finom.

De most minden további mellébeszélés lássuk a húsos palacsintát. A húsos palacsinta eredetileg egy maradékelnyelő étel volt, amibe a megmaradt pörköltöt tették bele, hogy változatosabb legyen az étrend. Mivel én direkt ezt a fogást akartam elkészíteni, így nem volt maradék, hanem készítettem hozzá egy pörköltet, mégpedig darált húsból - ha maradék pörkölttel akarjuk tölteni a palacsintát, azt is célszerű lehet ledarálni, de ez ízlés kérdése. A palacsintatészta készítésénél hagyjuk ki a receptből a cukrot - nini, máris nem édes a palacsinta. A palacsintát mindenki készítse a saját, jól bevált receptjéből, de azért leírom a miénket is.

Palacsinta: 2 tojás, 8 púpozott ek liszt, 1 tk cukor (sós palacsintánál hagyjuk ki), csipetnyi só (ez sós palacsintánál lehet kicsit több), negyed liter szóda (szénsavas ásványvíz), negyed liter tej. Ebből a mennyiségből a palacsintasütő mérete és a sütés vastagsága függvényében 12-16 palacsinta jön ki.

Az általam készített húsos palacsinta a következőképpen készül:

 A betöltött palacsintákat én panírozni szoktam, de egyszerűen tejföllel leöntve, sütőben megpirítva is finomak - csak panírozva ropogósabb és táplálóbb.

Májas tortellini

A májas tortellini ijesztőnek tűnhet első hallásra, pedig valójában egyáltalán nem bonyolult és nagyon esztétikus étel.

Házi tészta: 25 dkg lisztből, 2 tojásból, csipetnyi sóval és annyi vízzel, amennyit felvesz kényelmesen nyújtható tésztát gyúrunk. Ezt a tésztát akár levesbetétnek, akár köretnek, akár töltve, édesen vagy sósan is használhatjuk.

A májas tortellinihez egyszerű resztelt májat készítettem, annyi extrával, hogy elkapartam a májat, mintha töltelékbe menne. A betöltött tésztát sós vízben néhány perc alatt főzzük ki, majd 5 dkg olvasztott margarin és 3 ek tejföl keverékében forgassuk meg. Reszelt sajttal tálaljuk-

A tortellini betöltéséhez kör alakúra szaggassuk a tésztát, a felébe tegyünk tölteléket, hajtsuk ketté, jól nyomkodjuk össze a széleit, majd a két sarkát összefogva formázzuk meg.

Lekváros leveles

Nem is tudom, hogy tartott eddig, hogy eljussak a leveles tészta bemutatásához. Pedig ez is egy egyszerű, előre elkészíthető és később tetszőlegesen felhasználható tészta. Készíthetünk belőle sós és édes süteményeket is, a variációk száma szinte végtelen.

A képen látható süteményhez a leveles tésztába tegyünk sűrű lekvárt - ebben szilvalekvár van -, formázzuk meg és kisütés után porcukorral szórjuk meg.

Leveles tészta: 30 dkg liszt, 25 dkg margarin, 1 ek ecet, 6 ek víz, csipetnyi só.

A hozzávalókból tésztát gyúrunk és hűtőbe téve lehetőleg több órát pihentetjük. Felhasználáskor kinyújtjuk és többször meghajtogatjuk, hogy a levelesség kialakuljon. Napokig eláll a hőtőben lezárva.

Kukoricás zsömlék

Ha szükségünk van a reggelihez vagy a tízóraihoz egy jó zsömlére, ez a kukoricás változat nagyon jó választás. Puha, omlós és bármivel megtölthető, amit éppen szeretnénk.

Mivel ez egy háromszor kelesztett tészta, célszerű előző este kisütni - tízóraira úgyis célszerűbb kihűlt péksüteményt csomagolni, hogy ne párásodjon be a csomagolásba.

Kukoricás zsömlék: (ez a tészta 6 zsömle elkészítéséhez elég)

10 dkg kukoricaliszt, 10 dkg rétesliszt, 20 dkg finomliszt, 1 cs élesztő, 2 tk cukor, 1 tk só,  1 ek zsír, langyos víz.

A hozzávalókból lágy kelt tésztát dagasztunk - nem kell megijedni, teljesen más állaga lesz, mint a finomlisztből készült tésztának. A tésztát duplájára kelesztjük, átdagasztjuk, majd újra megkelesztjük. Ezután formára alakítjuk és harmadszor már a tepsiben kelesztjük meg - célszerű alá lisztet tenni a tepsibe. 

Lassú tűzön (100-120 fokon) sütjük 20 percig, aztán felvesszük a sütőt 200 fokra és 4-5 perc alatt szép barnára sütjük a külsejét.

Kendőbe takarva kellemesen puha marad.

Kávé és sütemény- tökéletes kombinációban

A reggeli kávé és a friss sütemény utánozhatatlan illatát ötvözi magában ez a muffin, amely összetevőinak köszönhetően tökéletes és tartalmas reggeli lehet bárkinek.
Többféle receptből szoktam muffint készíteni, de a legtöbbször egy jól bevált alaprecepttel dolgozom, amibe aztán éppen a kedvemnek és lehetőségeimnek megfelelő ízesítéseket teszem bele.


Muffin alaprecept (10-12 darabhoz):
16 dkg liszt
2 tojás
10 dkg margarin
6 dkg cukor
1 tk sütőpor
csipetnyi só
Elkészítése: A tojásokat a cukorral és a margarinnal habosra keverjük, majd hozzáadjuk a lisztet, sütőport és a csipetnyi sót és egynemű masszát készítünk belőle. Ezután tetszőlegesen dúsíthatjuk az alaptésztát.
Ez a mostani muffin darabolt dió, darabolt magozott meggy és kávé hozzáadásával készült. (Ferikének kávé nem volt benne.) A diót és a meggyet úgy ránézésre tettem bele, a kávéhoz pedig 2 tk instant kávét feloldottam 1 ek vízben (nem kell túl híg kávé bele, mert akkor szétfolyik a tészta.)
Amikor minden hozzávalót belekevertünk a tésztába, megtöltjük vele a muffinformákat (kb 2/3 részig töltsük, mert meg fognak nőni a sütemények), és 140-160 fokos sütőben készre sütjük.

Gasztrotipp: a különböző dúsító anyagokat - főleg a gyümölcsöket - már ne habverővel, hanem kanállal keverjük bele a tésztába, mivel a robotgép szétveri őket.

Linzertészta

Valamikor évekkel ezelőtt - le sem merem írni, hány éve lehetett, mert szörnyen nagy számnak tűnik - egy sütőporos zacskó hátulján találtuk meg a - számunkra - tökéletes linzerreceptet. Azóta én ezt a receptet - kisebb-nagyobb módosításokkal rengeteg különböző sütemény elkészítésére használom. Később majd több felhasználását is megosztom, de az alapreceptet nem akarom többször leírni, mert itt bármikor megtalálható lesz:

 

Linzer alaprecept: (ez két adag, de én ennyi alatt neki sem tudok kezdeni a sütésnek)

400 g liszt
200 g cukor
250 g margarin
2 tojás
1 cs sütőpor
1 cs vanilincukor
1 citrom reszelt héja (kihagyható, különösen, ha még tovább ízesítjük a tésztát)

Elkészítés: a hozzávalókat összegyúrjuk, aztán legalább félóra hűtőben pihentetés után felhasználjuk a sütemény elkészítéséhez.

Csigasüti

Tegnap egy egyszerű kekszet készítettem a linzertésztából, amit Ferike mindig nagyon szívesen rágcsál, és mi is nagyon szeretjük. Ehhez a süteményhez a fenti linzertészta felébe kakaót kell keverni, aztán pihentetés után a két lapot kinyújtani és együtt összetekerni, majd a kapott kígyót felszeletelni kekszekké.

180 fokos sütőben 5-8 perc alatt megsül.