Rántott pontypatkó rizzsel

Ferike múlt heti betegeskedése sajnos visszavetette az internetezési lehetőségeimet, de majd igyekszem pótolni - lehetőleg minél dekoratívabb és ínycsiklandozóbb receptekkel.

Ez a halas fogás hirtelen felindulásból készült, túl sok erőfeszítésembe nem is került az elkészítése. A pontypatkókat előzetesen sóztam, borsoztam és bepácoltam fokhagymás citromlébe, majd egyszerűen kirántottam.

Köretként most egy klasszikus - általam ritkán használt - párolt rizst választottam, amit egy egyszerű műanyag tálka segítségével tornyoztam fel ilyen dekoratívra. A rizshalmok elkészítésénél két dolgot érdemes figyelembe venni. Lehetőleg egy halom legyen és az kerüljön először a tálra. Ennek az az oka, hogy a legegyszerűbb módszer az, ha a formába beletett rizs tetejére borítjuk a tányért és aztán együtt megfordítjuk őket - így nem pereg szét a rizs. Tetszőleges műanyag -esetleg üveg - formával dolgozhatunk - akár egy joghurtos vagy tejfölös pohár is megteszi -, de ha éppen semmi ilyesmi nincs kéznél akkor egy pogácsaszaggatóval is elkészíthetjük a rizshalmokat - nyilván, ilyenkor nem forgatjuk a tányért.

Mivel én nem vagyok oda a párolt rizs szárazságáért, a köret mellé még készítettem egy kis szósz is, ami ellensúlyozza a hal és a rizs hiányosságait. Ez a szósz most egyszerűen egy kis tejföl volt, amit megsóztam és friss metélőhagymát daraboltam bele. Így lett végül teljes és kiadós a képen látható fogás. Mindenképpen csak ajánlani tudom.

Majoránnás rizstallérok

Ez a fogás hirtelen felindulásból készült, mivel egyszerűen nem volt ötletem, hogy mit főzzek.

Az alapötletet végül a japán rizsgombóc adta, amit kicsit más fűszerezéssel készítettem el és végül bepaníroztam.

Majoránnás rizstallérok:  

Fejenként 100 g riszt (az Uncle Ben's kiadagolt rizskészítményei szerint egy főre 125 g rizst kell számolni, de ez panírozva van, ezért kevesebbet számoltam, de be kell valljam, én szemre szoktam főzni a rizst) sós vízben főzzünk meg - valójában majdnem szét kell főzni, hogy majd összeálljon.

A megfőzött rizst szűrjük le és fűszerezzük sóval, borssal és majoránnával, majd egy evőkanál segítségével nyomkodjuk szét a rizsszemeket (pépesítsük).

Ha egy kicsit kihűlt a rizsmassza, formáljunk belőle tallérokat és bepanírozva süssük ki zsírban vagy olajban. Én egy evőkanálnyi rizst használtam egy tallérhoz.

A majoránnás rizstallérokat fokhagymás tejfölös szósszal tálaljuk.

Gasztrotipp: ez a fogás önállóan is megállja a helyét, de akár köretként is szolgálhat valamilyen húsételhez.

Rizottó maradékokból

Tegnap este meglehetősen kómás voltam, viszont mivel ez nem lehet mentség arra, hogy nincs vacsora, kreatívan kellett megoldani a dolgokat. A cél, minél kevesebb időráfordítással, minél táplálóbb vacsorát készíteni.

Szerencsére volt a hűtőben némi maradék húsleves és főtt leveszöldség, a fagyasztóból pedig kivettem egy adag csirkemájat.

A rizottóról tudni kell, hogy bár én nem vagyok oda a rizsért, ez egy olyan étel, amit mindig szívesen - és az alakom nagy sajnálatára jó nagy mennyiségben - fogyasztok. A tegnapi zöldséges-májas verzió pedig különösen nagy kedvenc.

Zöldséges-májas rizottó:

 

Hozzávalók:

rizs (az Uncle Ben's szerint fejenként 125 gramm rizst kell számolni, én őszintén megmondom, nem mértem meg, de ránézésre 20-25 deka volt)

1 fej hagyma kockára vágva

zsiradék a hagyma alá (én házi zsírt használok, de lehet olaj is, ha valaki jobban szereti)

ízlés szerinti mennyiségű zöldség kockára vágva (nyugodtan lehet friss zöldségből is csinálni, csak főttből gyorsabb és legalább nem romlott rám)

3 darab csirkemáj (apróra vágva)

húsleves/zöldségleves/víz a felöntéshez

só, bors, delikát, kurkuma(a színe miatt)

1 dl (lehetőleg száraz) fehérbor (simán kihagyható - tegnap pont nekem sem volt otthon)

 

Elkészítés: A hagymát a zsíron üvegesre pirítjuk, rátesszük ja rizst és azt is megpirítjuk, majd felöntjük a borral. Ezután fűszerezzük, ízlés szerint, és beletesszük a zöldségeket (ha főtt zöldséget használunk, elég akkor beletenni, amikor a májat). A rizottót folyamatosan kevergetni kell, nehogy odaégjen és mindig csak annyi levessel vagy vízzel felönteni, ami épp ellepi és pótolni a folyadékot, ha lefőtt. A májat csak akkor rakjuk bele, ha a rizs már gyakorlatilag kész van, mivel annak tényleg csak egy perc kell, ha apróra vágtuk.

Kulturális kitekintés: az olaszok szerint a rizs vízben születik és borban hal meg, ami arra utal, hogy a rizst elárasztásos módszerrel termesztik és a rizottó készítésénél az első folyadék, amit hozzáadunk a bor.

 

Gasztrotipp: a rizottó készítésénél mindig langyos folyadékot használjunk a felöntéshez, különben túlságosan lehűl főzés közben.

 

Gasztrotipp: a rizottó lágyabb lesz, ha a főzés végén egy kevés vajat keverünk bele, de krémesíthetjük tejföllel és reszelhetünk bele akár sajtot is.

 

zöldséges-májas rizottó

 

Ha valamire Jozsó unszolás nélkül azt mondja, hogy nagyon finom, akkor abban tényleg lehet valami, és nem utolsó szempont, hogy egy éppen önállóan enni tanuló kétéves is könnyedén be tudja kanalazni.

Csak ajánlani tudom. :)