Hűtőben kelt

Nincs is jobb annál, mint amikor a reggelihez frissen sült, illatozó kenyeret tudunk az asztalra tenni. Ez a kenyér hűtőben kelt éjjel - valójában valamikor este kilenc után dagasztottam be hirtelen felindulásból -, és reggel formáztam, illetve sütöttem ki.

A hűtőben kelesztés hatására a kenyérfélék csodálatosan puhák és omlósak lesznek, illetve az is emellett a módszer mellett szól, hogy így reggel különösebb erőfeszítés nélkül tehetjük az asztalra a friss péksüteményt. Este mindössze öt percet kell rászánni a bedagasztásra, majd jól le kell takarni a tálat - legjobb folpackkal - és éjjelre betenni a hűtőbe. Reggel csak meg kell formáznunk a tésztát olyanra, amilyenre szeretnénk - legyen az kenyér, kifli, zsömle vagy bármi más - és már tehetjük is a sütőbe. Mire a család eljut a reggelihez, már el is készül a finom kenyér. Ilyen friss, házi kenyérrel pedig csak jól indulhat a nap. :)

Ehhez a kenyérhez most 40 dkg lisztből dagasztottam tésztát egy élesztő, 2 tk cukor, 2 tk só, 2 ek olaj és langyos víz felhasználásával. Imádom, hogy ez az egész ennyire egyszerű. A család pedig a friss kenyeret imádja. :)

Kakaós csiga muffinsütőben

Ez a nem mindennapi kakaós csiga muffinsütőben készült. Nem a szokásos kakaós töltelék készült bele, hanem egyszerűen a tészta fele kakaós, így hozzuk ki a csigákat - akár rúdban kisütve is készíthetjük és szeletelve tálalhatjuk.

A csiga alapja egyszerű kelt tészta. Össze lehetne állítani egyben is és az egyik feléhez később kakaót keverni -  próbáltam már -, de akkor nem lesz egynemű a kakaós tészta. Inkább szánjunk rá 2-3 perccel többet és gyúrjuk össze külön-külön.

Mindkét adag tésztához 20-20 dkg liszt, fél csomag élesztő, 2 evőkanál cukor, csipetnyi só, 2,5 dkg olvasztott margarin és kb. 125 ml langyos tej kell. A kakaós tésztába szükséges még 2 evőkanál kakaó is, ami miatt valószínűleg egy kicsit több tejet vesz fel, mint a fehér. Én kb 2,5 dl tejet langyosítottam meg és azt osztottam el úgy, hogy mindkét tészta kellemes állagú legyen - a jó tészta kelesztés előtt kényelmesen leválik az ember kezéről, puha, ruganyos, de (kevés kivételtől eltekintve) nem ragadós; kelesztés után lágy, levegős és kissé ragad, de könnyen formázható.

A két tésztát külön tálban letakarva kelesszük duplájára, majd nyújtsuk ki őket és egymásra rakva vágjunk belőlük csíkokat (én egy 12 db-os muffinsütőt használtam, ezért 12 csíkot vágtam). A csíkokat tekerjük fel és helyezzük őket a muffinformákba, majd süssük először 120 fokon kb 20-25 percig (ekkorra átsül), aztán 180 fokon még 5-6 percig (ilyenkor válik szép barnává a külseje). Ha szép fényes külsőt szeretnénk, a csigákat a sütő hőfokának felemelése előtt kenjünk meg cukros vízzel.

Ez a kakaós csiga egyszerű, omlós és tökéletes akár tízóraira vagy uzsonnára is, de természetesen tökéletes kiegészítője a kedvenc kávénknak.

Eb, aki a tányérját...

Mindenki ismeri a mesét, amiben Mátyás király megpróbálja megtréfálni a parasztbácsit azzal, hogy nem ad neki kanalat. Szerintem a cipóban tálalt leves körülbelül ebből a történetből alakulhatott ki. Nem bonyolult, viszont kétség kívül különleges megoldás - és könnyű elkápráztatni vele a vendégeket.

A leveshez először pirítsunk üvegesre egy kis hagymát zsiradékon, majd adjunk hozzá kockára vágott húst - én vaddisznót használtam, de akármilyen húsból jó, amit szeretünk -, sózzuk, borsozzuk, paprikázzuk és öntsünk rá egy kis paradicsomlevet. Ha a lé lefő, mindig pótoljuk meleg vízzel. amikor a hús már félig készen van, adjunk hozzá apróra vágott zöldségeket (sárgarépa, petrezselyem, zeller, karalábé, borsó, zöldbab, burgonya - ezt kicsit később adjuk hozzá, mert hamar szétfő), illetve aprózzunk bele egy gerezd fokhagymát és öntsük fel vízzel, hogy elérje a kívánt levessűrűséget. Ha a hús és a zöldségek megpuhultak, habarjuk be a levest tejfölből és lisztből készített habarással - hőkiegyenlítéses módszerrel folyamatosan keverjünk levest a habaráshoz, hogy ne ugorjon össze a liszt, majd a felhígított, meleg habarást öntsük a levesbe. A habarás után adjunk egy kis friss, apróra vágott tárkonylevelet a leveshez, forraljuk fel és vegyük le a tűzről. Lefedve tároljuk tálalásig.

A cipókhoz 40 dkg finomlisztből, 10 dkg réteslisztből, 10 dkg graham lisztből, 1 csomag élesztő, 2 tk cukor, 2 tk só, 2 ek olaj és langyos víz segítségével dagasszunk tésztát, majd kelesszük duplájára. A megkelt tésztát gyúrjuk át és újra kelesszük meg, majd készítsünk belőle négy bucit. A formára alakított bucikat kelesszük meg ismét jó nagyra, majd lassú lángon kezdve süssük meg. Amikor a bucik már érezhetően átsültek - kb 30 perc -, vegyük fel a sütő hőfokát és süssünk szép barna kérget a bucikra.

A leves tálalásakor vágjuk le a bucik tetejét és belezzük ki őket - a bucik bele akár zsemlemorzsának is jó később, ha nem esszük meg. A kibelezett bucikat és a tetejüket a sütőben pirítsuk meg kissé, hogy lassabban ázzanak el a levestől. A bucik tetejét bedörzsölhetjük fokhagymával a pirítás után, hogy még különlegesebb legyen a fogás. A levest közvetlenül az asztalra helyezés előtt szedjük a "tányérokba" és azonnal fogyasszuk.

Pav

Azt hiszem, talán a lekvár nélküli minibukta lenne a megfelelő elnevezés erre az indiai ihletésű süteményre. Nem is tudom, hogy valaha készítettem-e már ennyire omlós kelt tésztát, mint ez - ami egyébként nem is meglepő, hiszen ipari mennyiségű margarint kell beletenni és elég ragadós is volt a tészta kelesztés előtt.

Mivel meglévő recept alapján dolgoztam, ebben az esetben még a folyadékok mennyiségét is pontosan betartottam, hiszen nem tudtam, milyen állagú tésztát kell kapnom. be kell vallanom, meg is ijedtem kicsit az eredménytől, annyira ragadt. 

Tehát 400 g liszt, 1 élesztő, 0,5 dl víz, 2,5 dl tej - vagy 2dl tej és 1 tojás (én így készítettem) -, 10 dkg vaj vagy margarin, 2 ek cukor és 1 tk só felhasználásával dagasszunk lágy tésztát, majd kelesszük a duplájára. A kelesztés után formáljunk a tésztából kis gömböket. Eredetileg ki kellett volna nyújtani és feldarabolni, de nem mertem megkockáztatni, hogy leragad a táblára, úgyhogy egyszerűen egy evőkanál segítségével darabokat szaggattam belőle és kicsit lisztezett kézzel megformáltam őket. A gömböket egy tepsiben helyezzük egymás mellé - ne érjenek össze, de kb úgy igazítsuk őket, hogy össze kell kelniük. Ha a tésztát kiszaggattuk, takarjuk le a tepsit egy kendővel és kelesszük még egy kicsit a gombócokat, majd, ha már összenőttek, süssük ki őket. A szép fényes tető eléréséhez én 2 ek cukor és 2 ek víz keverékével kentem meg a pavokat a kiszedés előtt 2-3 perccel.

Ez az adag egy közepes tepsiben fért el, és a család az egészet megette uzsonnára - még Vica is szépen bemajszolt 3-4 darabot. Szóval, azt kell mondanom, hogy ez a próbálkozás teljes siker volt. Kénytelen leszek gyakran készíteni. :)

Fűszeres sertéstarja kukoricás bucival

Az utóbbi idők egyik legjobban összehozott fogása lett ez a kompozíció, amely egy fűszeres sertéstarjából és a kifejezetten hozzá megkomponált kukoricás buciból állt. Valamiért úgy tűnt, hogy ez a nem mindennapi köret jól fog illeni ehhez a főételhez, és szerénykedés nélkül mondhatom, hogy a számításom kifejezetten bejött.

A tarját felszeleteltem és sóval, borssal, fokhagymával, hagymával és paprikakrémmel bekenve, kis olaj hozzáadásával pácoltam egy órát - ha lett volna időm, tovább is lehetett volna pácolni, de így jár, aki az utolsó pillanatban dönti el, mit akar főzni...

A pácolás után a húsra tettem még tejfölt, illetve reszeltem rá sajtot, majd egy hőálló üvegedényben, lezárva készre sütöttem.

A hús kellemesen szaftos puhaságához választott kukoricás buci kiválóan harmonizál az étellel, de a maga puha és omlós valójában is megállja a helyét, akár szendvicsalapként is. A bucikhoz 100 g kukoricalisztből, 100 g réteslisztből és 200 g finomlisztből egy csomag instant élesztő, egy evőkanál olaj, egy evőkanál tejföl, 1 tk cukor, 1 tk só és az összeállításhoz elegendő kézmeleg víz segítségével tésztát dagasztottam, amit kelesztés után kinyújtottam és egy nagyobb szájú borospohár segítségével szaggattam ki tallér alakúra - természetesen bármilyen forma jó lett volna, de most ehhez volt kedvem. A kukoricás bucik a hús után minimális idő alatt megsültek, hogy aztán elfoglalhassák méltó helyüket a tányéron.

Vajas pogácsa

Kellemesen sűrű, szinte szétomlik a szájban és ellenállhatatlan illattal tölti meg a lakást. I

lyen pogácsát először a középiskolás sulibüfében ettem és azóta is a rabja vagyok. Mos végre sikerült kidolgoznom a receptet is, amivel elkészíthetem.

Vajas pogácsa: 80 dkg liszt, 2 cs élesztő, 2 tk cukor, 3 tk só, 15 dkg olvasztott margarin, langyos tej.

A hozzávalókból tésztát dagasztunk, majd kétszer megkelesztjük. Ezután pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk - a tetejét berácsozzuk késsel, ha szeretnénk - és tojással megkenjük. 150-160 fokos sütőben szép aranybarnára sütjük. Tejeskávé mellé kiváló reggeli.

Tepertős pogácsa Adri kedvéért

Ez a pogácsa mama titkos - gyakorlatilag nem létező - receptje alapján készült. Sokáig kerestük a megfelelő receptet, kipróbáltunk több változatot, de végül vissza kellett térnünk az alapokhoz.

Tepertős pogácsa: 50 dkg liszt, 1 cs élesztő, 2 tk só, 2 tk cukor és langyos víz felhasználásával tésztát dagasztunk, majd megkelesztjük. A duplájára kelt tésztát kinyújtjuk és megkenjük 25 dkg darált, sózott tepertővel - ha a tepertőt kicsit megmelegítjük, jobban kenhető. A tepertőkrém kb a tészta felére elég. Ezután hajtsuk négybe a tésztát, kelesszük újra, nyújtsuk ki megint, ismét hajtsuk négybe és szaggassuk ki. Mama késsel be szokta kockázni a tetejét, de én azt most elfelejtettem. A szép szín elérése érdekében egy tojást keverjünk fel és kenjük meg a pogácsák tetejét, majd süssük őket szép aranybarnára.

A jól sikerült tepertős pogácsa szépen lapokra szedhető.

Grissini

A grissini egy olasz különlegesség. Ott fogyasztják akár előételnek is mindenféle mártogatósokkal, de egyszerű rágcsálnivalónak is kitűnő választás. Többféle változatban készíthetjük, különböző magokkal vagy egyszerű natúr sózottan is. Mindenképp érdemes kipróbálni.

Grissini: 50 dkg liszt, 5 dkg margarin, 1 tojás, 2,5 dl tej, 1 tk cukor, 1 cs élesztő, 1 tk só.

A hozzávalókból tésztát dagasztunk és hűtőben legalább fél napig kelesztjük. Utána hosszú kígyókat sodrunk belőle és nagy hőfokon gyorsan ropogósra sütjük.

Kukoricás formakenyér

A korábban itt már leírt kukoricalisztes kelt tészta receptből ezúttal formakenyeret sütöttem. A tésztával ugyanúgy járunk el, mint a zsömlék esetében, csak a végén nem gombócokban sütjük ki, hanem püspökkenyér formában. A tetejét vágjuk be a szebb kinézetért.

A kukoricás kenyér édeskés íze miatt különösen alkalmas lekváros kenyér készítésére. 

Egy pohár hideg tejjel lenyűgöző reggeli vagy tízórai.

Zsömle

Sokféle sikeres próbálkozás után íme egy újabb recept, amivel tegnap az eddigi legjobban sikerült zsömléim készültek el.

Vizes zsömle: 40 dkg finomliszt, 10 dkg rétesliszt, fél dl olaj, 2 tk cukor, 2 tk só, langyos víz. ÉS, ahogy Kata nagyon jól látja, kihagytam, hogy kell bele 1 cs élesztő is. :)

A hozzávalókból lágy tésztát dagasztunk, kétszer tálban, harmadszor formázva kelesztjük és lassú tűzön (120 fokon) kisütjük.

Provanszi sertéscsíkok pitában

Ez a fogás - megint - egy olyan gyenge pillanatomban készült, amikor hirtelen nem volt ötletem, hogy mit készítsek. Ebben az ételben a legidőigényesebb a pita elkészítése - vagyis a kelesztés -, ezért célszerű azzal kezdeni, de alapjában véve nincs vele nagy baj.

 

 

Provanszi sertéscsíkok: vágjunk csíkokra egy darab sertéscombot, hagymás zsíron pirítsuk elő, fűszerezzük sóval, borssal, majoránnával, rozmaringgal és bazsalikommal, majd öntsük fel egy kis vízzel és süssük készre - ez kb 10-15 percet vesz igénybe a húscsíkok méretétől függően. Tálalhatjuk akár sült burgonyával vagy salátával is, de beletölthetjük pitába, ahogy én készítettem.

Pita: (10-12 darab)

40 dkg liszt, 1 cs élesztő, 2 tk cukor, 1 ek étolaj, 2 tk só, langyos víz.

A hozzávalókból tésztát dagasztunk és háromnegyed órát kelesztjük. Amikor a tészta a duplájára kelt, 10-12 részre osztjuk, kerek lepényekké formáljuk őket és  180 fokos sütőben néhány perc alatt készre sütjük. Tálaláskor a pita egyik végét levágjuk és ha nem nyílik szét magától, kés segítségével zsebbé alakítjuk.

Kukoricás zsömlék

Ha szükségünk van a reggelihez vagy a tízóraihoz egy jó zsömlére, ez a kukoricás változat nagyon jó választás. Puha, omlós és bármivel megtölthető, amit éppen szeretnénk.

Mivel ez egy háromszor kelesztett tészta, célszerű előző este kisütni - tízóraira úgyis célszerűbb kihűlt péksüteményt csomagolni, hogy ne párásodjon be a csomagolásba.

Kukoricás zsömlék: (ez a tészta 6 zsömle elkészítéséhez elég)

10 dkg kukoricaliszt, 10 dkg rétesliszt, 20 dkg finomliszt, 1 cs élesztő, 2 tk cukor, 1 tk só,  1 ek zsír, langyos víz.

A hozzávalókból lágy kelt tésztát dagasztunk - nem kell megijedni, teljesen más állaga lesz, mint a finomlisztből készült tésztának. A tésztát duplájára kelesztjük, átdagasztjuk, majd újra megkelesztjük. Ezután formára alakítjuk és harmadszor már a tepsiben kelesztjük meg - célszerű alá lisztet tenni a tepsibe. 

Lassú tűzön (100-120 fokon) sütjük 20 percig, aztán felvesszük a sütőt 200 fokra és 4-5 perc alatt szép barnára sütjük a külsejét.

Kendőbe takarva kellemesen puha marad.

Kenyérfélék az asztalon

A reggeli a nap legfontosabb étkezése, hiszen nagyban meghatározza, mennyi energiával indulunk neki a napnak. Éppen ezért nagyon fontos, hogy megfelelő mennyiségű és minőségű reggelit vegyünk magunkhoz és ne feledkezzünk meg a folyadékfogyasztásról sem.

A kenyérfélék széles választékából válogathatunk, ha egy reggeli szendvicset akarunk elkészíteni. Lehet az kenyér, zsömle, kifli, de akár ehetünk egy egyszerű vajas kalácsot is, a lényeg, hogy valamilyen kenyér féle - és ezáltal gabona - mindenképpen kerüljön a reggeli asztalra. 

Manapság divatos dolog a kenyereket gabonapelyhekkel kiváltani, amik valóban tartalmaznak rostokat, ásványi anyagokat és mindenféle hozzáadott vitaminokat és ízesítőket, én viszont azt tapasztaltam, hogy ezek a pelyhek nem olyan táplálóak és nem tartanak ki olyan sokáig a gyomorban, mint egy szelet kenyér - persze ezzel együtt lehet, hogy nem is hízlalnak annyira.

A képen látható finomságok mind éjjeli kelesztéssel készültek a korábban bemutatott alaptésztákkal. A kalács tejes, a kifli és a zsömlék vizes tésztából vannak, emellett a zsömlék tésztájában a liszt harmada rozsliszt, ahogy ez már a színén is látszik, a kalács pedig félig kakaós tésztából van - a kalácsfonásra majd szentelek később egy külön bejegyzést.

De akármit választunk is reggelire, fenntartom azt a véleményemet, hogy a lakást belengő friss kenyérillatnál nincs kellemesebb egy ilyen hideg, ködös reggelen.

Reggeli péksütemények

friss péksütemény reggelire

Nincs is csodásabb érzés, mint a reggeli tea, kávé, kakaó, tej vagy gyümölcslé mellé elfogyasztani egy(-két) frissen sült, meleg, gőzölgő péksüteményt.

Ezt az idillt azonban eléggé elrontja a tény, hogy ehhez valakinek fel kell kelnie és elmenni a pékségbe, vagy korán reggel nekiállni dagasztani. Örömmel mondhatom, hogy ez nem feltétlenül van így. A péksüteményeknek ugyanis mindenképpen rendesen meg kell kelniük, mielőtt megsütjük őket.

Szánjunk rá még este, lefekvés előtt egy kis időt, majd felkeléskor tegyük be a reggelire szánt finomságokat a sütőbe és mire leülünk az asztalhoz, már ott mosolyog a tányérunkon az illatos csoda.

este megformázzuk a tésztát

Este, még a fürdetés előtt bedagasztottam két adag kelt tésztát. Az egyikből kakaós csigát, a másikból pedig bagettet akartam készíteni - amint látható, a csigából végül kifli lett.

A dagasztás, a hozzávalók kimérésével együtt is kb. 5-5 percet vesz igénybe, aztán letakarva pihentetjük a tésztákat. (Én szeretem többször keleszteni a tésztát, mert akkor omlósabb lesz a végeredmény.)

40-60 perc kelesztés után a tészták készen állnak a formázásra. A kiflinek szánt tésztát kinyújtottam, megszórtam kakaóporral és cukorral, háromszögekre vágtam és feltekertem. A bagett tésztáját egyszerűen kettévettem, hosszúkásra formáltam és több ferde bevágást tettem rá.

Ezután a tepsiket tiszta kendővel letakartam és éjszakára kint hagytam az asztalon, hogy reggelre szépen megkeljenek.

reggelre szépen megkel a tészta

Reggel a megkelt tésztákat 150-160 fokos sütőbe tettem, ahol a kiflik 20, a bagettek 30 perc alatt készre sültek. A kiflik tetejét tojással kentem meg, hogy szép fényesre süljenek.
Amíg felöltözünk, és elkészül a reggeli kávé, már az asztalra is tehetjük a reggelit.

Kakaós kifli (24 db):

40 dkg liszt, 1 cs instant élesztő, 2 tk cukor, csipetnyi só, kb 2 dl langyos tej; kakaó és cukor a töltéshez, 1 tojás a megkenéshez

Bagett:

40 dkg liszt, 1 cs instant élesztő, 2 tk cukor, csipetnyi só, kb 2 dl langyos víz

Gasztrotipp: a péksütemények puhábbak lesznek, ha a sütő aljába egy edény vizet teszünk.

Gasztrotipp: ha nem éjszaka kelesztjük a tésztát, akkor célszerű kétszer keleszteni és csak a harmadik alkalommal formára gyúrni, majd úgy ismét keleszteni.

Gasztrotipp: a dagasztótálba ne engedjünk vizet, miután kiszedtük belőle a tésztát, hanem hagyjuk, hogy a letapadt tésztamaradék megszáradjon benne, ezután sokkal könnyebben tisztítható a tál.

Pizza

Mindenki tudja a telefonos főzésnél csak az internetes főzés a kényelmesebb, és mivel mi az ország egyik legnagyobb városában élünk, számtalan lehetőségünk van a pizzarendelésre. Most azt próbálom megmutatni, miért is nem éri meg rendelni a pizzát, amikor ugyanannyi idő alatt  (pizzakiszállítás kb. 1 óra)otthon is elkészül és valóban az kerül rá, amit enni akarunk - sőt, még árban is jobban járunk.

Pizzatészta:

40 dkg liszt

1 dl olaj

1 cs instant élesztő

1 tk cukor

1 tk só

kb. 2,5-3 dl langyos víz

A hozzávalókból egynemű tésztát dagasztunk - a vizet folyamatosan adjuk hozzá, hogy megfelelő állagú legyen a tészta - és letakarva 40 percre meleg helyre tesszük, hogy megkeljen.

Pizzaszósz:

1 nagy (150 g-os) sűrített paradicsom konzerv vagy házi paradicsomlé
3 gerezd fokhagyma
1 fej hagyma
1 ek zsír
só, bors, paprika, oregano, bazsalikom, kakukkfű
A hagymát felkockázzuk és a zsíron üvegesre pirítjuk. Ezután hozzáadjuk a paradicsomot (ha sűrített paradicsommal dolgozunk, célszerű vízzel hígítani), fűszerezzük, beletesszük a felaprózott fokhagymát és ízlés szerinti sűrűségűre főzzük. (Ez kb. 10 perc és célszerű megcsinálni, amíg kel a tészta - én tegnap az ebéd elkészítése közben összedobtam, amíg épp nem tudtam mást csinálni, de figyelni kellett, nehogy valami odaégjen.)

házi pizza

Pizzafeltét: amit éppen szeretnénk, csak a sajtot ne hagyjuk le róla. Én tegnap egyszerűen házi kolbászt daraboltam rá, de készítettem már egyszerű paradicsomszószos-sajtos pizzát is.

A 40 perc kelesztés után a pizzatésztát terítsük ki egy 30x40 centis lisztezett tepsibe, tegyük rá a feltétet és 10 perc alatt süssük készre 200 fokos sütőben.

Fontos: figyeljünk rá, hogy a gyerek ne tekerje le a sütő hőfokát, különben azon vehetjük észre magunkat, hogy a pizza még fél óra múlva sincs készen (személyes tapasztalat).