Dobostorta

Nem, nincs semmilyen alkalom, egyszerűen csak Jozsó megőrül a dobostortáért, én meg megígértem, hogy sütök egyet, és íme az eredmény. A karamelldíszre külön büszke vagyok, mivel teljesen véletlenül készült - amikor vágtam fel a dobot, még túl folyékony volt a tetején a máz és a kés kihúzta kissé, én meg csináltam belőle díszt középre. Így kell improvizálni. Persze, ha direkt akartam volna cukordíszt, tuti nem sikerült volna. Ilyen a formám :)

Amúgy, ez egy hosszú bejegyzés, viszont a dobostorta szerintem az egyik legegyszerűbb torta, csak sokan félnek tőle. Én is féltem, amíg ki nem próbáltam.

A tortalapot 6 tojásos piskótából készítettem annyi kiegészítéssel, hogy tettem bele 10 dkg margarint, hogy sűrűbb legyen. (6 tojás, 30 dkg cukor, 1 vanilincukor, 30 dkg liszt, 1 sütőpor, 10 dkg margarin) A tortát nagyon alacsony hőfokon, egyenletesen kell sütni, majd fokozatosan kell emelni a hőmérsékletet, miközben a sütő ajtaját nem szabad nyitogatni. Ha kinyitjuk a sütő ajtaját, a piskóta összeesik, ha meg túl magas a hőfok, a széle hamarabb sül meg, mint a közepe - ettől lesz púpos, később meg égett.

A krémhez 25 dkg margarint kikevertem 25 dkg porcukorral - fontos, hogy porcukor legyen - és beletettem 15 dkg olvasztott csokit. A csokit 2-3 evőkanál tejjel olvasszuk meg lábasban, folyamatos kavargatás mellett, akkor nem ég oda. A kész krémet teljesen le kell hűteni - akárcsak a tortalapot. 

Elvileg ezt a tortát 6 lapba kellene vágni - volt már, hogy sikerült is (közvetlen Ferike születése után, mikor hazajöttem a kórházból, de ezt ráfogom az eufória utóhatásaira). Szóval, vágjuk annyi lapba, ahogy sikerül - én most 4-be vágtam. Amúgy, ha túl sok a lap, kevés lesz a krém.

Szóval, osszuk szét a krémet. Ja, nem, előbb válasszuk ki a két legszebb lapot. A valóban legszebb megy a tetejére - arra tesszük a dobot. Illetve kell egy szép egyenes az aljára. 

A krémet úgy osszuk el, hogy minden lapra jusson - kivéve a tetejére -, illetve maradjon az oldalára és 12 kis gombócnyi a dobok alá - ez nem muszáj, de szépen mutat.

Ha megkentük és egymásra raktuk a lapokat, illetve megcsináltuk a gombócokat - minden szeletre egyet -, johet a dob. A dob elkészítéséhez egy lábasba tegyünk 20-25-30 (vagy amennyit nem szégyellünk) dkg cukrot olvasztani - MÉG NE GYÚJTSUNK ALÁ! Készítsünk elő egy éles kést és egy olyan edényt, amibe belefér a kés pengéje - mondjuk egy hosszú falú poharat -, ebbe tegyünk hideg vizet. A dobhoz kiválasztott lapot tegyük deszkára, mert a karamell rákenése után azonnal fel kell vágni, különben a szeletek teteje repedni fog, a tortára rátéve pedig gyakorlatilag lehetetlen felvágni - hacsak nem szeretnénk szétlapított tortát.

Na, most lehet elkezdeni állandó keverés mellett karamellizálni a cukrot. Ha teljesen elolvadt a cukor és szép színe van, gyorsan kenjük rá a tortalapra, és indulhat a vágás. Legyünk tisztában vele, hány szeletre akarjuk vágni. Én általában 12 szeletes tortát szoktam készíteni, de ekkora tortát lehet 16 felé is vágni. 12 szeletnél vágjuk négyfelé, majd minden negyedet háromba. A kést folyamatosan vizezzük, hogy ne tapadjon hozzá a karamell. Ha a karamell túl folyós, a kés kihúzhatja - ilyenkor lehet szép cukordíszt csinálni belőle a torta közepére. Ha a késhez ragadt a cukor, a következő vágás előtt mindenképp szedjük le róla - lehetőleg kézlevágás nélkül. Ha túl sokáig várunk a karamell szilárdulására, akkor viszont törik, így inkább válasszuk a cukordíszes verziót. 

Ha szépen felvágtuk a dobot, a szeleteket egyesével helyezzük a torta tetejére. Ha tettünk kis krémgolyókat, akor azokra félig rádöntve tegyük fel a dobokat. A torta közepére pedig helyezzük el díszítésnek a cukordíszt vagy akár egy krémgolyót, ha maradt még hozzá krém.

Ez egy egyszeletes torta - ezzel Jozsó nem ért egyet -, viszont, a csokimániásoknak majdhogynem kötelező. Én nem vagyok oda érte, de azért időről időre elkészítem - így jár, aki dobostorta-mániáshoz megy férjhez.

Próbáljátok ki, megéri.

Elegáns desszert öt perc alatt

Ezt a hívogató desszertet is öt perc alatt készítettem a mikróban - nem csalás, nem ámítás. Nézzük, mi is kell hozzá: 1 tojás, 4 ek tej, 2 ek olaj, 1/2 sütőpor, 4 ek liszt, 4 tk cukor, 2 ek kakaó, 2 ek baracklekvár és 1/4 tábla olvasztott csoki.

A csokit törjük össze és 40 másodpercre tegyük a mikróba, hogy megolvadjon. Közben egy edénybe - itt biztos nagyobb kell, mint egy bögre - tegyük bele a többi hozzávalót és keverjük össze, végül keverjük bele az olvasztott csokit is. Ezután 3 percre tegyük be a mikróba az edényt, majd még egy percig pihentessük mielőtt kivesszük.

Amíg a süti elkészül a mikróban, verjünk fel egy tejszínhabot.

Ha a sütemény kész, halmozzuk a tetejére a tejszínhabot és díszítsük reszelt csokival. Impozáns, gyors, egyszerű és bárkit levesz a lábáról. Muszáj kipróbálni.

Isler készítése - videó

Ha valaki úgy érzi, hogy ilyen szép tavaszi időben lesz egy kis kedve a hosszú hétvégét egy dekoratív és finom sütemény elkészítésével gazdagítani, annak figyelmébe ajánlom az isler nevű süteményremeket. Egyszerű linzertésztából készül - recept itt -, amit egyforma alakúakra szaggatunk - ehhez akár egyszerű poharat is használhatunk. Kisütés után pikáns - ha szeretjük a túl édeset, akkor édes - lekvárral ragasztjuk össze a lapokat, majd csokit kenünk a tetejükre. (Én azért javaslom a pikáns lekvárt, hogy ellensúlyozzuk vele a csoki édességét.) Az elkészítésről íme két videó:

Habon hab

Ismét egy maradék tojásfehérjéből készített desszertet hoztam, ami megédesítheti az életünket, ez pedig a Mousse au Chocolate, azaz csokoládéhab.

Két személyre készítve egy tojásfehérjét verjünk kemény habbá 3 ek porcukorral, majd keverjünk bele egy tábla 2-3 ek tejjel felolvasztott csokoládét, majd adagoljuk talpas poharakba és a hűtőben dermesszük meg. Tálaláskor tejszínhabbal és csokireszelékkel díszítsük.

Lehet, hogy a csokihab nem tűnik soknak, de mivel elég tömény édesség, pontosan elég belőle ennyi, sőt, nem is árt, hogy a tejszínhab lágyítja egy kicsit.

Müzli

Vidám - bár havas - reggelre ébredtem, és egy ilyen reggelt a legjobb valami lendületes reggelivel kezdeni. Én mára a müzlit választottam. Egy adag zabpehelybe - mert az mindig van itthon, hogy tudjak zabpelyhes kekszet készíteni, hmmm lehet kellene is... Szóval egy adag zabpehelybe daraboltam egy kis diót, aszalt meggyet és szilvát - ezek háziak -, friss almát - ez is hazai még - és egy kis csokit (tényleg csak kicsit), hogy energiát adjon.

Ezt a müzlikeveréket még tetszőlegesen lehet dúsítani olajos magvakkal és aszalt gyümölcsökkel. Akár mazsolát is tehettem volna bele, de nem vagyok oda a mazsoláért, úgyhogy az kimaradt.

A müzlit ehetjük tejjel, joghurttal vagy mézzel, de így magában is tartalmas és energiadús reggeli. Egy ilyen lendületes reggelhez ideális - különösen, mivel mehetek havat seperni. :)

Még egy ötperces

A korábban megmutatott ötperces sütemény egy változatát készítettem most el - szintén mikróban és szintén 5 perc alatt, csak a hozzávalókat módosítottam kicsit és nem bögrében, hanem püspökkenyér formában sütöttem ki.

Csokis-diós szelet öt perc alatt: 

1 tojást, 4 ek tejet,  3 ek olajat, 3 ek lisztet, 2 ek darált diót, fél cs sütőport, 4 tk cukrot és 2 ek baracklekvárt keverjünk össze egy kanállal, majd tegyünk bele ízlés szerinti mennyiségű darabolt csokoládét. A masszát tegyük hőálló üveg püspökkenyér formába és 3 percre tegyük be a mikróba. A 3 perc letelte után még egy percig hagyjuk pihenni, mielőtt kinyitjuk a mikró ajtaját.

A kész süteményt borítsuk ki a formából és szeleteljük fel.

Túrórudi

Ó, igen, ez az aminek látszik - és ami azt illeti, nagyon büszke is vagyok rá. Ezt a receptet már formálgatom egy ideje - egy túrótorta krémjéből jött az ötlet, de arra nem emlékszem, milyen alkalomra is készült. Mindenesetre, most végre elérkezett a megvalósítás.

Túrórudi: 25 dkg túrót keverjünk össze 2 dl tejszín felvert habjával, 2 ek porcukorral, egy citrom reszelt héjával és levével és keverjünk hozzá egy csomag  (Dr Oetker) zselatin fixet.

A túrókrémet folpackba csomagolva rudakká formáljuk és hűtőben megdermesztjük. A megdermedt rudakat olvasztott csokival vonjuk be és élvezzük az eredményt. Nekem ebből az adagból 10 túrórudi lett úgy, hogy kb 2 evőkanálnyi túrókrémet raktam bele egy rúdba.

Lúdláb

A lúdláb süteményt azért szeretem, mert bár ránézésre elég tömény, valójában nem túl édes. 

Az eredeti lúdláb háromszög alakú - innen ered az elnevezése -, én viszont most négyzet alakúra vágtam, hogy elférjen rajta a díszítés. A ludak fondant-ból vannak, de akár marcipánból is készíthetjük vagy ki is maradhat.

Lúdláb

Piskótalap:

6 tojás, 6 evőkanál cukor, 6 evőkanál liszt,  2 ek kakaópor, 1 dl olaj, 1 cs sütőpor

Krém:

3 dl tej, 3 ek liszt, 25 dkg margarin, 25 dkg porcukor, 3 ek kakaópor

Máz:

1 tábla étcsokoládé, 3 ek olaj

A hozzávalókból elkészítjük a piskótalapot - nem kell megijedni, nem lesz magas. A krémhez a tejből és a lisztből besamelt főzünk, majd miután teljesen kihűlt, hozzákeverjük a cukorral és kakaóval felhabosított margarint.

A krémet a kihűlt piskótára rákenjük a krémet, majd a csokoládét 40 másodperc alatt mikrohullámú sütőben felolvasztjuk, hozzákeverjük az olajat és bevonjuk vele a süteményt.

Gasztrotipp: a süteményt addig szeleteljük fel, amíg a csokoládé nem szilárdul meg, különben törni fog rajta.

Gasztrotipp: a krémbe tehetünk magozott meggyet is, ha szeretjük.

Zselés bonbon

Ez a desszert eredetileg szaloncukornak készült, egyszerű bonbonnak is kiváló, akár ajándékba is. 

Már évek óta kísérletezek azzal, hogyan lehetne zselés szaloncukrot készíteni. A zselé nem volt gond, azonban a csokibevonattal akadtak problémák - illetve először még a bonbon formából történő kicsalogatásával is. 

A zselé alapjául meggylekvárral ízesített, leturmixolt almakompótot használtam, de akár egyszerű gyümölcslével is dolgozhatunk. Az előkészített alaphoz a mennyiségének megfelelő étkezési zselatint kell keverni, aztán formákba kanalazva lehűteni.

Gasztrotipp: ha a zselé az adagolás közben megszilárdul, kis lángon újra fel tudjuk olvasztani.

Formának egyszerűen jégkockatartót használtam, mivel ez sokkal kisebb beruházás, mint egy bonbonforma. Először egyszerűen beletettem a folyékony zselét és lehűtöttem, de így nem sikerült tökéletes állapotban kivennem a bonbonokat. Ezután Jozsó javaslatára megpróbáltam folpackkal kibélelni a formát, ami végül használható ötletnek bizonyult.

Gasztrotipp: a teljes jégkockatartót célszerű egyetlen folpackcsíkkal kibélelni, így később könnyebben kiemelhetőek lesznek a bonbonok.

 A megdermedt zselék tetejét (ami ugye valójában az alja) olvasztott csokival kentem be.

A csokinál a már korábban említett olvasztási módszert használtam, azaz 40 másodpercig melegítettem mikrosütőben, aztán addig kavargattam, amíg az egész fel nem olvadt.

Gasztrotipp: a csokibevonó fényesebb lesz száradás után, ha egy kis étolajat keverünk bele.

 Amikor a csokoládétalp megszilárdult a zseléken (látszik a színén), óvatosan kiemeljük a formából a folpacknál fogva, majd a fóliát leválasztjuk a kész bonbonokról.

Gasztrotipp: nem kell megijedni, ha a csokitalp nem tapadt rá teljesen a zselére, hiszen majd a további bevonáskor mindenképpen összetapad a bonbon tetejére csorgatott csokoládéval.

A bevonáshoz a bonbonokat helyezzük sütőpapírra és a korábban már említett olvasztott csokival vonjuk be a tetejüket. Ha a csokoládé megszilárdult a bonbonokon, tetszés szerint csomagolhatjuk.

Gasztrotipp: egyszerre ne készítsünk túl nagy mennyiségű bevonócsokit, mert ugyan a megszilárdult csokoládé újra felolvasztható, de a többszöri olvasztástól romlik a minősége.

Egy kis kényeztetés

Az ember néha elcsábul és olyan dolgokat kíván meg, amik minimum derékba törnek minden diétát és egyéb súlycsökkentésre irányuló próbálkozást. Egyébként sem szeretem sanyargatni magam, de azért egy ilyen forrócsokit ritkán engedek meg magamnak. A héten viszont kaptam Adritól egy készlet nagyon dekoratív poharat, ami egyszerűen könyörgött azért, hogy kipróbáljam. Az eredmény magáért beszél.

Még mielőtt valaki azt hinné, hogy én ezért bármi extra díszítőcsokit vettem, inkább elmondom hogyan is készült ez a finomság.

Mivel a pohár 2,5 decis, számítva a tejszínhab térfogatára, poharanként 1,5 deci tejből készült a forrócsoki, amibe adagonként 3 szelet étcsokoládét, 1 kanál kakaóport és 2 teáskanál cukrot tettem. Ezt csak össze kell forralni sűrű kevergetés mellett, nehogy leégjen. A tejszínhabot 2 deci tejszínből - vagy egy csomag porból - készítjük hozzá, aztán habzsákból kinyomva lehet ilyen szépen megformázni.

A csokidísz készítése is nagyon egyszerű. Fejenként (díszenként) 1 szelet csokit tegyünk egy hőálló tálkába és 40 másodperc alatt mikróban megolvasztjuk. Ennyi idő alatt nem olvad meg teljesen a csoki, de az olvadt rész olyan meleg lesz, hogy ha tovább kavargatjuk, a többi már beleolvad. Az olvasztott csokit tetszőleges formában rácsorgatjuk egy sütőpapírra és megvárjuk, amíg megszilárdul. A díszeket két réteg csokiból célszerű készíteni, hogy elég vastag legyen és ne törjön el, tehát, ha megdermedt az első réteg, csorgassunk rá még egy adag csokit. Amikor a díszek elég vastagok, várjuk meg, amíg teljesen megdermednek - ez mindössze 1-2 percet vesz igénybe - és utána egyszerűen vegyük le a papírról. (Ez a jó a sütőpapírban, hogy nem tapad rá a csoki.)

Gasztrotipp: ha meghatározott alakú csokidíszeket akarunk készíteni, rajzoljuk elő a mintát egy tetszőleges papírra, tegyük a sütőpapír alá és a csokit a minta mentén folyassuk a sütőpapírra - erre a célra egyes helyeken lehet kapni mintaíveket is.

sütőpapírra folyatva a csokit alakítsuk ki a díszt

a dísz megfelelő vastagságának kialakításához két rétegben vigyük fel a csokit

Az eredmény